不知道从什么时候开始，下厨房成为一种爱好，使越来越多的人变成了“美食分子”，他们中的一些人选择把兴趣变成职业，或者养成一种职业的爱好。在加州，我遇见了三个来自中国的女孩，与大多数上一辈中国厨师相比，她们可能没有太多的包袱和压力，走进厨房，更多的是缘于对食物和烹饪的热爱。
侯婷婷在梅多伍德餐厅的种植园（黄宇 摄）
侯婷婷是一位北京的厨师朋友介绍的，她本科在意大利读游艇设计，之后执意转入饮食行当，当起厨师，在旧金山，她一直是我们的导游，关于食物，这个女孩总有讲不完的故事。
Q：先介绍你一下你实习和工作的餐厅吧。
A：在芝加哥肯代尔大学（Kendall College）读烹饪的时候，我来到了纳帕的米其林三星餐厅梅多伍德（TheRestaurant atMeadowood）实习了六个月，大概是从2016年开始的，职位是实习生，负责备菜。后来工作的时候去了旧金山的“TheProgress”，它现在是一家米其林一星餐厅，我在那里是line cook，负责小食、前菜以及甜品的摆盘。
Q：说说令你印象深刻的菜品吧？
A：梅多伍德餐厅令我印象最深刻的肯定是生羊肉沙拉配埃及烤馕（Lamb Tartar BaladiBread），在我实习的最后三个多月里，每晚开餐，这道菜都是我来负责摆盘的。大Chef曾经开玩笑说这道菜可以改名叫“Tingting''sTartar”了。作为一个几乎不吃羊肉的人来说，我甚至觉得这道菜非常好吃，完全吃不到羊肉的腥膻味道，反而尝出羊肉的鲜甜。TheProgress的猕猴桃奶酪沙拉也非常惊艳，里面有野生猕猴桃、杏仁、豆苗以及餐厅自制的里科塔奶酪（Ricotta）。
Q：还记得你在餐厅厨房的第一个工作日吗？
A：在梅多伍德，我早上6点到餐厅，拿到一份任务清单，新人一开始会被分配做比较简单的工作。我的第一天几乎是在包秋葵籽中度过的。当时我看着那一整箱的秋葵，真的有些震惊和崩溃，也不理解这些秋葵籽是要做什么用，后来还被厨房的人起了个外号，叫“秋葵皇后”。其实第一天，我很紧张，不敢多说话，一直在说“Yes，Chef”。但是我发现主厨其实很友善，那里的气氛也很融洽，那是高强度工作下的一种慰藉。在TheProgress，也没有任何的培训，第一天就被安排负责制作前菜，基本上都是边工作边学，那家餐厅每天会有最少100人的预订，所以需要出菜速度很快，在最忙的那几个小时里，真的像打仗一样。
Q：工作期间发生了哪些事情令你难忘的事？
A：我记得在梅多伍德工作的时候，我把油桶打翻了，洒了冷藏房一地。当时厨房里的所有人都停下了手里的工作，帮我来收拾、洗地。
Q：你觉得厨房是个什么样的地方，有什么吸引你的？
A：首先，喜欢做菜是我选择这个行业的初衷，但是真正厨房工作，其实和想象的完全不一样，对我最大的挑战就是对时间安排的把控。我经常忙得连上厕所、喝水甚至吃饭的时间都没有，听起来可能很扯，却是厨房生活最真实的写照。但是忙碌过后的成就感，远远超过和抵消了之前所有的紧张和压力。
对我来讲，厨房就是一个梦工厂，是一个很神奇的地方。它不需要很大，也不需要多么奢华，它像一个美味实验室，可以把爱和美好的事物分享给大家。
Q：作为一个女生，在厨房有什么特别的体会吗？
A：我觉得在厨房里工作，不仅仅需要体力，更需要动脑子。我工作过的地方女生都比较少，比例大概占到1/4左右，但是现在有明显增多的趋势。
Q：说说旧金山给你的感觉吧！
A：旧金山始终是我在美国生活这几年最喜欢的城市。喜欢它的原因有太多，最重要的肯定还是离不开美食。在这里，厨师不仅仅是美味的缔造者，更是热爱生活的艺术家。烹饪其实很治愈，它可以给人们带来快乐，可以影响人与人之间的情感。
Q：据说你刚刚参加了一个比赛。
A：我这次参加的比赛是美国厨师协会组织的在芝加哥的一个小型比赛，我参加的是一道主菜。比赛规定时间为两小时，我拿到的盒子里有：整只鸭子、茄子、小土豆、球茎茴香、唐莴苣叶、菜花以及藏红花。我当时想的就是怎样简单怎样做、怎样有把握就怎样做，所以我最后决定做：煎鸭胸，配菜花土豆茄子泥及炒唐莴苣叶，佐蜂蜜白兰地酱汁。第一次参加比赛的我，还是有些慌乱的，不过取得了铜牌，是对我很大的鼓舞。
Q：如果能为一位厨师做饭，你希望是谁？
A：那我会希望是意大利Osteria Francescana餐厅的主厨马西莫・博图拉（MassimoBottura）。
闫硕晴（Sunny）
硕晴是个典型的北京女孩，很多年前，她从豆瓣和下厨房开始了自己的美食试验，很多朋友觉得她做中餐挺好吃，她说那是家的味道，不能成为职业。随后，烹饪成为她在英国留学时的最大乐趣，于是她来到芝加哥的肯代尔大学，开始学习成为一名职业的甜点师。
Q：先介绍一下你实习和工作的餐厅吧？
A：我在一家名叫“匠人与狼”（Craftsman andWolves）的高级西点店实习了半年，担任西点厨师，毕业之后我从芝加哥搬到了加州，在位于硅谷的五星级度假酒店的米其林一星餐厅Madera（瑰丽酒店集团下）工作，也是做西点厨师。
Q：有哪些甜品令你印象深刻？
A：有一道至今还没有学会，但是无比爱吃的，是一款比较小众一点的意大利甜品Sfogliatella，它的小名叫龙虾尾（LobsterTail）。三角形状，长得像可颂（牛角包），是几十层叠在一起的极其薄的烤得酥脆的面皮，包裹着由意大利乳清干酪（RicottaCheese）混合牛奶、香料、糖、柑橘类果皮等等，制成的内馅。外酥内软，不腻不甜，吃好几个都停不下来。另一道法式甜品，是在日本有“天使之铃”美称的可露丽（Canelé）。这是一种小型的法国波尔多地区的传统甜品，表层是厚厚焦褐色、满是焦糖的微硬外壳，内里是柔软香甜有着孔洞结构的布丁状蛋糕体。附一个自己在家烤的小铃铛，满室飘香。一个铜模要上百元人民币，提前48小时制作面糊，冷藏静置熟成，一小时的烤前准备，两小时的高温烘烤，一切的“麻烦”都会被那吃下去的一瞬间治愈。
Q：工作期间发生了哪些难忘的事？
A：节假日永远是餐厅人最疲劳的日子，2016年的母亲节我们全天的订位超过了400人，是平常的三四倍。我记得那一天我上早班，也就是准备午餐。早上6点半进厨房开始进行准备工作，从11点半开始，我基本就没有直起腰，一直在一道道地摆盘。主厨曾经要求我反复摆盘一道甜品。她说：“每一次你在这个盘子上呈现的食物，都应该是你最好的一次作品。”加州新晋米其林三星餐厅Manresa的主厨也说过，如果他的食物不能带给他的客人愉悦感，那么无论他用了多么精妙的技巧和多么昂贵的食材，他都不算是成功的。
Q：你觉得有哪些原因让你喜欢做甜品？
A：我一开始选西点专业，而不是选择就业范围更大、工资更高一些的西餐，真的是因为喜欢和面粉、黄油、糖打交道，不喜欢西餐“打打杀杀”那种又是骨头又是血的阵仗。西餐西点虽然是一体，但又截然不同，很多西餐厨师都觉得烤蛋糕是一种折磨，因为每种材料都要精确称量，有些关键部分还要精确到小数点后两位，温度、精度、步骤必须要严格按照配方制作，不能更改顺序和天马行空地烹饪，任何一步做错，就没有改正和补救的余地。相反，我们西点师就会认为这些都是理所当然，制作很多甜品都是对耐心和细心的极大挑战，我们充满耐心并且真正享受这个漫长的过程，因为我们知道一步步地用心，会得到最美的成果。
Q：你觉得厨房是个什么样的地方？
A：我工作过的两家店十分不同，前者侧重量产，后者产量稍小，但它是将每一盘精致复杂的甜品
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