虽然目前已经立秋了，但是炎热的夏天还没有真正离开，几乎每年这个时候都会出现一段时间的“秋老虎”。往往这个时候温度不降反而会有所上升，炎热的天气再加上疲劳的工作，让人的食欲大大减少。然而正当此时，一道开胃凉菜成为了餐桌美食的主角之一。今天我要给大家分享的这道开胃家常菜就是“口水鸡”。
“口水鸡”是中国传统的特色美食之一，属于川菜系列中的一道经典凉菜。口水鸡最出名的特点就是它的味道麻辣鲜香、滑嫩爽口，是一道即开胃又下饭的美食菜肴。
想要做出一道正宗的家常口水鸡，我认为要满足以下两点的需求：
①：鸡肉的选择，选用新鲜的三黄鸡鸡大腿为主料，三黄鸡的鸡肉营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，用它制作出来的口水鸡鲜香滑嫩、口感更好。
②：料汁的调制，想要做出一道麻辣鲜香的口水鸡，在调料的选择和制作流程上也变得尤为重要。
下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的朋友可以收藏转发啊，在此，饭饭感谢您的观看。
“口水鸡”之制作流程
—准备材料—
【主料】：新鲜三黄鸡腿2个（约500g）
【配料】：生姜、蒜子、小葱、香菜、香花生、花椒粒、辣椒面、白芝麻
【调料】：生抽、料酒、陈醋、食用油、红油、白醋、冰块少许、食盐
【工具】：炒锅、过滤网
—开始制作—
第一步：把新鲜的三黄鸡腿清洗干净，取一个大碗，将鸡腿放入碗中，再加入足量的温水，水量刚好超过鸡腿即可，然后再倒入两勺白醋，侵泡20分钟。
第二步：整理配料，把生姜切片、香菜切小段、小葱蒜子切成碎末，分别装入盘中备用。
第三步：锅中加入适量清水，将侵泡之后的鸡腿沥干水分，放入锅中，倒入两勺料酒，再放入切好的姜片，大火煮沸。
第四步：煮沸之后，用勺子撇去锅中的浮沫，继续炖煮15分钟左右即可，然后把鸡腿沥干水分捞出，放入盛有冰块和清水水的大碗中，侵泡10分钟。最后再把鸡腿切成块状放入盘中摆好备用。
第五步：锅中加入2勺食用油，当油温3成热时，放入一勺花椒粒，小火慢慢煎炸，当花椒粒变黑并释放出香味时，关火，用过滤网将花椒粒过滤。
第六步：再将过滤之后的花椒油倒入锅中，放入蒜末爆香，然后再放入一勺辣椒面，小火炒香后倒入一个干净的碗中。
第七步：向碗中加入一勺生抽、一勺陈醋、四勺红油、一勺食盐、一勺白芝麻粒、一勺香花生，搅拌均匀即可。
第八步：将搅拌好的料汁倒入装有鸡肉的盘中，再撒上少许葱花即可上桌食用。
“口水鸡”制作之要点分析
1.为什么侵泡鸡腿时放入白醋呢？
答：在回答这个问题之前，咱们先说一下为什么把鸡腿在温水种侵泡呢？
这个原理其实很简单，鸡肉中含有一定的脏血，在温水中侵泡能够使其身上的脏血流入到水中，从而减少鸡肉的腥味。白醋本身呈酸性，能够软化肉质中的纤维组织，使鸡肉的肉质变得更加软嫩，可以加速鸡肉体内的脏血流出，更大程度上减少了鸡肉的腥味。
2.为什么要将煮熟的腿放入冰水中侵泡10分钟呢？
答：这道工序主要运用了“热胀冷缩”的化学原理，
煮熟的鸡肉比较软嫩，其表面温度较高，第一时间将高温的鸡肉放入冰冷的水中，利用热胀冷缩的化学反应，鸡肉的肉质及纤维组织会快速的收紧，食用时鸡肉会特别的滑嫩爽口。很多人在制作这道口水鸡时经常会忘记这道步骤，就会导致做出来的鸡肉不滑不嫩，严重影响了口感。所以大家切记这道工序不能少哦！
3.为什么在鸡腿煮沸时撇去浮沫呢？
答：在煮沸时产生的浮沫其实就是鸡肉体内的脏血，虽然我已经提前将鸡肉在放有白醋的水中去除其身上的脏血，但是不一定能够完全的去除。所以在煮沸时会产生一定的浮沫，然而这个浮沫必须要撇去，为什么？
如果不把浮沫撇去，鸡肉在煮沸的过程中会慢慢变得软嫩，其体内的纤维组织也会被破坏，浮沫就会渗透到鸡肉的体内，从而会导致鸡肉的脏血没有能够彻底清除，食用时会有一定的腥味。
4.为什么煎炸花椒粒时油温3成热时下锅呢？
答：花椒粒外壳相对比较脆薄，不易高温煎炸，很容易将其炸糊了，而且还不能够释放它的香味，炸糊之后还，会严重的影响它的口感！油温太低也不行，当花椒粒放入锅中，会被低温食用油完全包裹，煎炸时不能够彻底炸出它的味道。
所以我个人建议当油温3成热时再下锅，此时的花椒粒在微热的油温下能够慢慢释放其香味，发现煎炸的花椒粒变色之后就可以关火，然后将它过滤掉，此时花椒粒的香味已经完全融入到油中，香气四溢。
“口水鸡”制作之“技术Tips”
第一：冰水中的冰块可以直接从家里的冰箱中取出，冰块不需要太多，四五块即可。
第二：在将蒜末、辣椒面炒香的过程中，一定要用小火慢炒，切记不能用大火，不然很容易将蒜末和辣椒面炒焦了。
第三：红油可以多放一点，口水鸡的色泽会更加的鲜红，增加食用时的食欲。
第四：在煮鸡腿的过程中，可以把鸡腿来回翻一边，防止它身上的脏血没有完全煮出来。
第五：炎热的夏季，可以把做好的口水鸡放入冰箱冷藏10-20分钟，冷藏之后的鸡肉表面温度较低，口感更佳哦，不仅开胃，还能解暑呢！
炎热的夏季，当您没有食欲的时候，您不妨试试这道口水鸡，它不但是一道开胃凉菜，而且食用时也不会油腻，说不定能够让您食欲大增哦！其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道滑嫩爽口的口水鸡总会和您相遇。
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