- 沙溪扣肉 -
[ 食材 ]
带皮五花肉500g 芋头300g 姜4片 红糖15g 柱候酱40g 蚝油30g 南乳30g 盐 适量 蒌叶2片 蒜1瓣 葱1根
芋头也可用粉葛代替
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.取一干净的碗，加入红糖，蚝油，柱候酱，南乳，蒜末，蒌叶丝和适量的盐，调成酱汁备用
2.五花肉冷水下锅，锅中加入姜片、葱结，大火煮开后转中火，煮30分钟
3.五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮，即可捞出沥干，肉汤留着待用
4.用叉子在猪皮上戳些小洞
传统的沙溪扣肉会用特制的钉板扎孔，家庭制作可用小叉子或牙签代替
扎孔是为了后续煎至时油脂容易溢出，也方便入味
5.五花肉表面抹上适量的盐，稍微静置至猪肉表面变干
6.起锅热油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表面略微焦黄后翻面，将其余三面也煎至微微焦黄后取出
7.煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉
热汤能使猪皮软化，方便后续分切和呈现标志性的皱皮
8.五花肉切成约1厘米的厚片，放入酱料，使五花肉均匀地裹上酱汁
9.去皮后的芋头切成约1厘米的厚片
10.不粘锅倒少许油，放入芋头，中小火煎至双面微黄，即可以取出
煎芋头是为了防止芋头在蒸制过程中变得粉烂不成型
11.五花肉和芋头片交错码进大碗中，中火蒸1小时
五花肉的皮要朝碗底
12.蒸好后取出五花肉，倒扣上一个碟子，制作完成
扣肉四周还可以放上烫好的青菜，荤素搭配，一红一绿，营养又好看。
别看这扣肉和芋头还个个结实的样子，其实早已蒸得软烂入味，而这也正是沙溪扣肉最完美的状态。
吃的时候，最好能将扣肉与芋头一同夹起，再双双咬下，感受扣肉的入口即化和芋头的绵软粉糯，绝了！
光是浇了肉汁的米饭，我就能连吃两大碗。
果然，猪肉就要这样吃，才够味！
有时候和办公室的小可爱聊到现在的物价，不少人一头雾水：真的吗？没感觉到呀。
仔细一问，十有八九是吃住家饭，不用自己去买菜的。
若是你觉得生活轻松，大概是有人在替你负重前行，要珍惜呐。
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