空心菜是秋天里比较常见的绿色蔬菜，平常大家都会只吃空心菜的梗，其实空心菜叶子也是可以吃的，而且比菜梗的营养更丰富，更全面，可以清炒也可以做汤，它还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病，空心菜能降低血糖，可作为糖尿病患者的食用，婆婆的糖尿病有好几年了，饮食上医生让多吃一些蔬菜和粗粮，好多年轻是爱吃的东西，都让她少吃，解解馋，她有时嘴也会像孩子一样馋，想吃点有味道特别的食物，我们也会想办法给老人做点既可口又对她病情有缓解的饭菜，让老人吃的舒心，今天这道用空心菜叶给老人做的蔬菜饼，清香可口，很对老人的胃口，她直接吃了3个，孩子也吃了2个，说味道真不错，大家也可以试试，很简单，全家人都可以吃。
【蔬菜饼】
食材：空心菜叶适量、面粉适量、鸡蛋2个、盐半勺、胡椒粉1勺。
做法：
1、食材备好。
2、空心菜叶子多淘洗几遍，控水切成碎末。
3、装入碗中，打入2个鸡蛋。
4、加半勺盐，1勺胡椒粉，搅拌均匀。
5、然后加适量面粉，面粉不需要加太多。
6、搅拌均匀，让菜叶上都裹上面粉。
7、平底不沾锅或电饼铛中倒入一点油，用小勺子挖一勺和好的菜糊放在锅中，小火煎至两面微黄即可。
8、非常健康的食材，做成蔬菜饼口感丰富，而且超级简单，也很适合全家人的早餐！
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