卤水豆腐

在食补方面，人们都喜欢喝奶制品来补钙，但其实有一样我们平时一直会吃到的食材，它所含的钙并不比奶制品少，它就是豆腐！那平时在家烧豆腐该怎么搭配食材呢？快来跟大厨学两招~

豆制品钙含量比牛奶还高！

豆制品含钙高

很多人会拿豆浆和牛奶相比较。确实，未经过深加工的大豆钙质的含量远远不及牛奶。但当它加工成豆腐、豆干等豆制品后，钙含量明显增加，有些甚至比牛奶还高。这是因为在加工过程中所用的凝固剂——石膏或卤水，使得豆制品中的钙含量明显增加。

豆腐补钙胜在吸收

补钙的关键，除了钙含量，还在于人体对钙质的吸收。专家介绍，不经过深加工的大豆，人体对其钙及蛋白质的吸收率大概60%左右；而制成豆腐后，吸收率可提高到90%。

豆腐还分真假！

真豆腐

不同豆腐含钙量大不相同

不同的豆腐，营养价值也大不相同。例举常见的三种：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，来比对比对~

01 卤水豆腐

即北豆腐，俗称“老豆腐”。

制作工艺：

通常以盐卤（氯化镁）点制；

外观口感：

含水量低，色泽发黄，质地比较坚实，口感“粗”；

营养价值：

食之可补充镁、钙和其他一些微量元素；

烹调做法：

适宜煎炸煮炒，做内馅。

02 石膏豆腐

即南豆腐，俗称“嫩豆腐”。

制作工艺：

凝固剂一般用石膏（硫酸钙）；

外观口感：

含水量多，颜色洁白，质地柔嫩细滑，富有弹性、味甘而鲜；

营养价值：

含钙量略低于北豆腐；

烹调做法：

适宜拌、炖、烩。

03 内酯豆腐

制作工艺：

制作工艺凝固剂一般用葡萄糖酸内酯，添加海藻糖和植物胶之类物质保水；

外观口感：

外观口感含水量也多，质地细嫩，口感比石膏豆腐更润滑；

营养价值：

含钙量较低；

烹调做法：

适宜凉拌、清蒸。