一道辣炒花甲，征服了众多吃货！花甲作为渔民养殖的四大贝类之一，其生长迅速，价格低廉，深受大家的喜爱，自然而然的成了国民小海鲜了！其做法也较为广泛，辣炒，清炒，煲汤，做馅，味道均佳……
不知大家有没有发现，无论是烧烤摊还是大酒店，做的花甲，香辣可口，细嫩无沙，甚是好吃！可是自己在家做的时候，总是有土不净的沙子，吃起来咯牙，口感大打折扣，这如何是好？其实，让花甲吐沙真的很简单，只要掌握了这几个小窍门，绝对让您的花甲鲜嫩可口，无沙粒！
怎样挑选到优质的花甲？
1：要挑选大的，完整的，壳紧闭的，只有具备了这几种，才算是基本合格。
2：挑选活的，就是在水里吐舌头的，用手指戳一下能迅速回缩，这样的最好。
3：掂一下重量，一般来说，花甲的重量都是差不多的，若出现较轻的，肯定是空壳，太重的，有可能里面装满泥沙。
怎样能快速吐净泥沙呢？
1：如果时间足够充裕，可以考虑只用盐水静养，大约需要4小时左右。
2：将需要吐沙的花甲，装入盆子中，加入少许的清水，在扣上一个盆子，来回摇晃1分钟，用清水洗一遍，这样反复3-5次，就能吐出泥沙。
3：将花甲放入盆中，倒入40度左右的温水，浸泡几分钟，花甲就会吐沙。（40度水温：手指试一下不烫手就可以）。
4：花甲放入盆中，加入少许的清水，不断用手搓洗几遍，再用清水洗净，然后加入刚刚没过花甲的水，加点香油，不一会花甲就会吐沙。
5：加入这3样，香油，醋，辣椒，放入盆中搅匀，等一会花甲就会疯狂吐沙，拦都拦不住。
【辣炒花甲】
所需食材：花甲，干辣椒，生抽，葱姜，盐，料酒，香菜，食用油。
做法，1：买回的花甲，清洗干净，吐净泥沙，加入少许的料酒，搓洗几遍，洗净待用。
2：锅内加入清水，将花甲冷水下锅，加热30秒，期间不断用勺子搅动，倒出用冷水洗一下。
3：另起锅烧热，加入少许的底油，放入姜片，葱花，干辣椒爆香，沿锅边烹入生抽，下入花甲。
4：翻炒几下，淋入料酒，盖上锅盖儿，焖30秒-1分钟左右，待其全部开口，撒上香菜段，翻匀即可出锅。
不管是花甲还是其它贝类，最忌讳的就是只加盐！还有人加碱，加酒，其实这都是不对的，只要加入白醋，香油，辣椒这3样，花甲就会疯狂吐沙。学会了窍门，其实做菜很简单，今天的做菜小技巧您get到了吗？
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