重庆正宗的水煮肉片，大厨教你独家秘诀

重庆正宗的水煮肉片，大厨教你独家秘诀，比王俊凯做的还要好吃！冬天到了，天气越来越冷了，在这种时候都会吃些麻辣食物来热热身，说到辣，当然属四川重庆的辣最正宗了，几乎无辣不欢，下面小编带给大家的是大厨传授的重庆正宗水煮肉片的做法，说到水煮肉片，在不久前综艺节目中餐厅里王俊凯还做了呢，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，超级好吃，一起来看看小编是怎么做的吧。

水煮肉片

By 三更食堂

配料：

猪里脊肉 250克、鸡蛋清 1个、淀粉 20克、精盐 7克、胡椒 适量、生抽 适量、料酒 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、豆芽 适量、芹菜 适量、油麦菜 适量、蒜末 适量、精盐 适量、姜末 适量、泡椒 适量、豆瓣酱 适量、鸡粉 适量、白砂糖 适量、胡椒粉 适量、水淀粉 适量

烹饪步骤：

1.里脊肉切片

2.蛋清加入淀粉 搅拌均匀

3.肉片内倒入盐 胡椒 生抽 料酒 蛋液 植物油 揉匀

4.锅内烧油 倒入麻椒干辣椒 炒香后切碎

5.锅内烧油倒入 花椒 干辣椒 豆芽 芹菜 油麦菜 炒熟后 铺在碗底

6.锅内烧油 倒入蒜末 姜末 泡椒 豆瓣酱 爆香后加水 倒入 盐 鸡粉 白砂糖 胡椒粉 水淀粉

7.倒入肉片煮熟

8.倒入碗内 撒上葱末 辣椒碎 完成

烹饪小贴士：

1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵，所以你一次性买得越多越划算。而且，牛里脊放在冰柜里也能储存很久，也就是说这次用不完还可以放到以后再用。

2、把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前，先从冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上让它自己融化。

3、没有去皮的里脊既有肥肉，又有结缔组织。这种里脊是最便宜的，不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。

4、选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。