呷哺呷哺旗下的火锅品牌“凑凑”最近在上海华润时代广场开出全国第100家门店。
呷哺呷哺2019年半年报显示，截止2019年6月30日，凑凑在大陆有61家门店，包括今年上半年新开的13家——这意味着凑凑仅2019年下半年，新增门店39家。
凑凑2016年6月在北京三里屯开出第一家门店，该品牌主打“火锅+茶饮”模式，门店内是火锅店，店外有可外带的奶茶窗口，同时也提供下午茶套餐，为的是在提高坪效的同时扩大经营时段和经营范围。
凑凑品牌方对界面新闻表示，其定位是“人均150元以上的聚会路线的轻奢大火锅”，以填补呷哺呷哺的小火锅以外的市场空缺，并以茶饮做出差异化。
此前凑凑餐饮CEO张振纬曾表示，目前茶饮的部分占门店营业额的约20%，是门店收入的重要组成部分。
事实上，凑凑品牌推出的最初两年并未盈利。
据呷哺呷哺披露的财务业绩，2017年凑凑亏损2490万元；2018年开始实现盈利，全年经营利润6480万元，营收占集团年收入12%。2019年上半年，凑凑经营利润达6880万元，而2018年同期经营利润为2280万元，同比增长201.8%。
凑凑扭亏为盈与其财报显示的加快开店扩张速度不无关联。凑凑餐饮CEO张振纬告诉界面新闻，过去三年半，凑凑平均约13天开一家店，到2019年提速到7天开一家店，其推出新品的周期约为3个月。今年下半年，凑凑明显提高了开店扩张的速度，主要依托的也是母公司呷哺呷哺的供应链。
除此之外，凑凑业务的增长也得益于奶茶整体品类的增长及女性客群。据凑凑提供的数字，2019年凑凑的线下消费者有七成是女性。
事实上，火锅店的消费者中女性比例普遍超过男性。今年美团点评发布的2019年火锅业态发展报告显示，火锅店消费用户画像上，男女比例为4：6，其中台式火锅的女性消费者占比最高能达到66%。
关于明年凑凑的开店计划，呷哺呷哺集团董事长贺光启对界面新闻表示，2020年凑凑的开店数量会超过2019年的整体开店数，由于客群较为年轻，开店选址优先考虑的场所是前两三百名的商业地产内。此外，海外市场上，品牌明年计划进入东南亚市场试水——一方面东南亚的中国游客很多，此外也有不少东南亚消费者来过中国，“市场已经在那里”，贺光启说。
贺光启并未透露凑凑明年在内地开店城市选择上的计划，目前来看凑凑在华东地区的扩张速度更快——“凑凑这个品牌在中国的市场容纳量最少1000家，”贺光启对界面新闻说。
关于早前凑凑准备拆分独立上市的传言，贺光启表示，未来当凑凑达到一个阶段后，会基于股东、管理层、市场等等因素一并考虑独立上市计划。
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