浙江特色美食浇头面

浇头面浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，举箸食之，其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。原料：手擀面、瘦肉、鸡蛋、黄花菜、香菇、洋葱、嫩南瓜、豆腐、葱、植物油、盐、料酒、生抽、鸡精。做法步骤：

第1步、准备好材料

第2步、干香菇、黄花菜先用水浸泡。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200102/18576a0376cc41e89d1a52126b02d57f.jpeg第3步、豆腐、洋葱切丝。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200102/4a062b7791ee431ba961a7c6b222a6ba.jpeg第4步、鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。

第5步、鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200102/b021ebdb54904c4e8d6f75d996255ba9.jpeg第6步、瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200102/9ca7c9fab30d4b1290fc2c184303599f.jpeg第7步、蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。

第8步、锅中放油烧热，下入洋葱炒香。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200102/70c17460324948b3a2da852ca2c5fc04.jpeg第9步、再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200102/db40c030d67f4008affb794e7a55d7fe.jpeg第10步、锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。

第11步、再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200102/1cc4b0cc30bc448dbf4c2ee4e604297d.jpeg第12步、放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200102/4a5c0858a7814a7d8c9a0aad13450ac5.jpeg第13步、烧好的浇头。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200102/f32b671b28f7497ab486222b6341cb75.jpeg第14步、另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200102/627d5e2e165e4c1383181f58e73807b4.jpeg第15步、厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美……

小贴士：1、浇头面一般选用豆腐干，炒制时不容易炒碎，若用豆腐，则选用稍微老一点的。2、面条可根据个人喜好自己选择，米面、麦面或手切面等均可