逢年过节，走亲访友，瓜子都是招呼亲朋好友之必备良品，上至花甲老人，下至三岁小儿都对瓜子情有独钟，可谓是男女老少通吃之物。
小贴士
瓜子本身营养价值很高，其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者，无怪乎大家都喜欢晒着太阳，嗑着瓜子，唠唠嗑，生活别提多惬意。不过呢，现在市面上的瓜子口味众多，被允许使用的食品添加剂也较多。其中，食品添加剂糖精钠经常被传出超限量使用，而过量摄入糖精钠可能致癌。
本期就糖精钠添加情况做了检测
用数据说话
1、检测人员以普通消费者的身份，在象山城区、爵溪街道、石浦镇随机挑选了10家炒货店，购买了原味、椒盐、五香、核桃、奶油、焦糖、多味等7种口味共计49批次的瓜子样品进行检测，炒货店用数字1到10编号区分。
2、检测方法
http://www.moremorewin.net/imgserver/imgs/2020/01/08/6abf7afb20e41fbd819a52331220092b.jpg第一步
按常规检测方法，将样品整体混合打碎混匀，检测筛选哪些样品添加了糖精钠。
http://www.moremorewin.net/imgserver/imgs/2020/01/08/4ed0b66d1c2dd6a19f30422294937b5c.jpg第二步
根据第一步筛选情况，对添加了糖精钠的瓜子，进行瓜壳和瓜仁分别检测，获取各自的糖精钠含量。
3、糖精钠检测步骤
称取2g打碎混匀的样品于比色管中，加入水混匀。
利用超声仪于50℃超声20分钟，冷却后加入亚铁氰化钾和乙酸锌溶液，将其中的蛋白质进行沉淀，摇匀后利用离心机进行分离。
离心后，将水相转移至容量瓶，对剩余的残渣加入水混匀后重复上述操作，将分离所得的水相转移至前述同一容量瓶中，定容，取上清液过微孔滤膜。
http://www.moremorewin.net/imgserver/imgs/2020/01/08/1e80978885e215cf9189bac8126d3855.jpg上高效液相色谱仪检测
4、检测结果
瓜子中糖精钠（以糖精计）检测值（g/kg）
http://www.moremorewin.net/imgserver/imgs/2020/01/08/4317c794684f55d1b4acbaf114238e55.jpg5、结果解读
根据国标GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，带壳熟制坚果与籽类的糖精钠（以糖精计）最大允许使用量为1.2g/kg，所抽取的瓜子均符合要求，但是从口味来看，10批原味瓜子均未添加糖精钠，7批椒盐味瓜子中有1批检出糖精钠，检出率为14.3％，10批核桃味瓜子中有8批检出糖精钠，检出率为80％，9批五香味瓜子、9批奶油味瓜子、2批焦糖味瓜子和2批多味瓜子均添加了糖精钠，检出率为100％。从含量分布来看，瓜壳＞混合＞瓜仁。
6、温馨提示
从检测结果中，我们不难看出原味瓜子和椒盐味瓜子添加糖精钠的可能性较小，在我们日常购买瓜子时建议购买原味的瓜子或者咸味的瓜子。从瓜子壳和瓜子仁的糖精钠含量上可以发现，添加糖精钠炒制的瓜子，其瓜子仁中也是会含量一定量糖精钠的，而不是像有些人认为的瓜子外有坚硬的外壳包裹着，瓜子肉应该不会含有糖精钠，因此，建议在吃瓜子时用手剥瓜子，而不是直接用嘴嗑瓜子，这样可以减少糖精钠的摄入。
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