近年来，法国餐饮界刮起了日本风，这不是说日餐流行，而是指拥有日餐元素的法餐，有些是做法餐的日裔厨师，或是曾到日本工作学习过的法国厨师。其中出类拔萃的就是刚刚获得米其林三星级的日本厨师小林圭（Kei Kobayashi）。
法餐大刮日本风。 Nguồn http://www.fete-gastronomie.fr
小林圭在巴黎的餐馆地段很好，坐落在一区卢浮宫附近，可只有30个座位，内装修是灰色和银色为主调的简约风格，从外面走过毫不起眼，几乎不被行人注意。 这一选择让一些美食评论家感到惊讶，他们认为在这种环境就餐，对米其林美食指南而言太过简单了，指南通常将三星授予那些餐盘内地食物和餐馆内装修都是独一无二的餐馆大厨。
但是这一次小林圭的夺冠，却出乎意料地得到了指南的头号敌人----法国著名厨师马克・维耶拉（Marc Veyrat）的认同，去年维耶拉被指南从三星降为两星，为此他发起了针对米其林的诉讼但是最后败诉。维耶拉对法新社表示：“我对这一选择叫好。混合了不同的人，其他地方的人来到我们这里真是太好了”。不过，维耶拉也没忘了再次指责米其林指南，通过在2019年降级他自己的餐厅或是今年降级保罗・博古斯的餐厅，破坏了法餐的“身份”。
在获得三星殊荣后，餐厅就收到了一千份定位订单，但是小林圭仍然保持镇定。他表示： “对我个人而言，一切都没有改变。米其林是米其林，但重要的是我们为客户提供的服务，优质的产品以及我们每天对美食的追求”。
小林圭生长在日本长野，父亲是一家传统怀石料理的厨师，怀石料理精致、量小，但厨艺可与西餐媲美。从小沉浸其中的小林圭，忠于日本美学，这促使他追求精致，优雅和简单。他表示：“在法国，凡尔赛是华美的。日本有所不同：幽暗的空间，一朵小花简简单单”。
在巴黎开餐馆之前， 小林圭曾在阿尔萨斯、普罗旺斯和布列塔尼的星级餐馆工作过。在逐步成为法餐厨师的同时，他也学会了表达自己的想法，但又没有丢掉自己的日本完美主义理念。他说：“我是一个非常不易相处的人，和我一起工作压力很大，我要掌控所有的事情，所有事情都要得到我的同意。和法国人相比，这可能要困难得多。”“我在日本出生、长大，我必须适应法国美食，这里有我的世界。否则，获得指南的三颗星是不可能实现的。”
小林圭还举出另一位在日本教过他厨艺的法国厨师做为反面例子，那位厨师只是一味地盲目地复制传统法国菜肴。他的菜品还非常注意盐和黄油的使用，因为“使用过多的盐会破坏食材”，而黄油则因饮食习惯发生了变化。他指出：“二十年前，在一家三星餐馆吃午餐的法国人会一直吃到下午4点，才离开餐馆。现在吃了一个小时，就会回到去工作。我们厨师必须考虑顾客的身体健康和体态线条。”
小林圭餐馆的招牌菜是用五十种时令蔬菜和植物叶子制成的沙拉，上面配以烟熏三文鱼，芝麻菜蓉汤和柑橘水果泥。食客可以在根据自己的喜好，在点餐时自行搭配这种“香脆蔬菜花园”，每一口的食物都有不同的口味，这点给米其林的评级人员留下了特别深刻的印象。
在黑色调子的厨房里接受采访的厨师其象形和餐厅的布置一致：布置巧妙且完美无缺。小林圭还从自己的一位导师----法国多家星级厨师阿兰・杜卡斯（Alain Ducasse）那里学到了一个原则：那就是“烹饪始于清洁工作”。如果食客愿意，他会邀请食客到厨房一游，而且环境必须和就餐体验保持一致。
有幸地在小林圭的三星餐馆吃午餐的人都可以和他合影留念。接待订餐电话的年轻女性，现在已经忙得团团转了，在记下电话号码的同时，她许诺如果有人“取消定位”一定会打电话通知。
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