来印度旅游，可以被视为当代地球人的几大极限运动之一。没得过“德里肚子”，你都不好意思说你深入体验过印度文化。
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德里肚子：窜稀
如何去印度旅游的同时还不拉肚子，成为全世界游客踏上印度前需要克服的第一道心理障碍。
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印度街头美食就是这样危险而迷人，全球老饕们冒着屁眼着火的风险也要尝尝。
中国探险家们也不例外。在抖音上随便搜一下#印度旅游#，你会获得最Local的美食体验，或者最安全的避雷指南。
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在国内，脏摊儿已经逐步沦为社会化石的年代，印度街头的真·脏摊，让我找回了曾经“就着汽车尾气狼吞虎咽、回家坐在马桶上噗嗤作响”的黄金体验。
经过沉浸式云旅游印度一周，我简要整理了一份印度街头美食榜单。它们有个共同的特征：干净又卫生。
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神秘的香料在大铁锅内翻滚，让人心向往之。锅壁上的铁锈，仿若最local的防伪标识。正宗奶茶和你身边那些庸脂俗粉的云泥之别，一眼便能望穿。
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有些摊贩，还会拿着两个形似痰盂的小罐子帮你上下翻滚，比酒保多了份亲切，比化学老师多了份从容。据说，这样做口感更佳。
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一看就是祖传的老榨汁机了，不知道榨出来的甘蔗汁会不会带点机油味儿？
机器上贴的“卍”字贴纸，似乎跟“食品质量安全”的logo如出一辙，代表着佛祖监制，喝完即能顿悟。
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神似灭霸的老板，拥有一项炸鸡绝技：伸手下油锅。
一口大黑锅里，翻滚着不知道用了几个星期的陈油，竟让我看出几分黄河水的感觉来。但是据博主描述，此炸鸡真挺好吃，很入味。
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忧郁的小伙看着远方，不经意的搅动着油锅里的花生米。敏锐的主播，无法将视线从他的黝黑脚底板挪开。
但他转念一想：“脚黑并不影响食欲啊，反正也不是用脚炸的。”
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喜欢吃小甜品的美眉们，哪能不来口饭后甜点？
在这儿，飞舞的苍蝇就是自助版的蛋糕用小糖豆。加一只或加两只，全凭口味喜好。
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和国内吃到的槟榔不同，印度槟榔用新鲜槟榔叶制成。无需餐具，槟榔也直接放在冒着油光的桌上。
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如果你的口腔足够强壮，老板还会把槟榔点燃放进你嘴里，一时间可能分不清，吃的是槟榔还是炮仗。
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学名pani puri的印度小吃，精华在于加一勺绿色汤汁。古法手工制作才是最地道的。
用手放到锅里涮一遭，是送给食客享用前必行的“开光”仪式。
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街边老汉的“手作冰棍”，是该博主美食视频的灵魂之作。
手作也确实是字面意思：纯手工压制。先把碎碎冰放在玻璃杯里压实，再“噗嗤”戳进去一根木棍。
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如果冰棍的形状不符合黄金比例，老汉还会用神之手加以校正。再洒上特调色素，一根街头冰棍就做好了，拳打哈根达斯，脚踩梦龙。
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印度美食之王。对于没有神功护体的我国人而言，这属于顶级危险动作，切勿尝试！
恒河水，印度人的生命之水，喝一口，就是一整个元素周期表。
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上面这位主播@刘墉，凭借着喝恒河水的狠操作，彻底在印度抖音吃播圈站稳脚跟。
让人难忘的是，他每次吃完小吃，必定说一句带着东北腔调的“干净又卫生啊兄弟们”。
国人也在评论区表达了祖国对他殷切的期盼：
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这一圈看下来，我总结了印度街边小吃的灵魂：一双老师傅刚抠完脚的黑手搅一搅，再撒上特殊的佐料“玛莎拉”（出现在99%的印度小吃里，地位等同咖喱），还有锅边的苍蝇们做点缀。
这三者就是构成正宗街头“印度味儿”的圣三位一体。如果缺少任意一项，就不是地道的印度小吃。
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其中被称为印度“王守义十三香”的玛莎拉，是印度美食中“圣灵”一般的存在。就连柠檬水、奶茶、新鲜水果，也要配着玛莎拉吃才够味儿。
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继几位先驱将“干净又卫生”的印度街头美食推广开来后，更多人开始沉迷于这股风潮。甚至还有足不出户却眼馋的博主，在家里客厅模仿起了印度街头吃播。喝着农夫山泉，心念恒河水。
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但印度的街头美食视频之所以如此吸引人，食物其实只是原因之一。除此以外，还在于它们难得一见地展现了最真实的印度街头生态。其中两大重要元素，便是动物和厕所。
在德里的街头走一走，你会发现这里是一座无禁忌动物乐园。
在印度，牛是不可取代的生产力工具，地位非常高。再加上它作为湿婆神的坐骑，牛在印度教中也是神圣的存在。
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所以，在印度的大街小巷，出现最多的动物就是牛，如果是背上有瘤的白色神牛，就更要尊敬几分。
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由于不能滥杀神圣动物，导致印度街头有大量退休的“流浪牛”，它们随地大小便，也无人在意， 毕竟牛尿和牛粪对（一部分）印度人也很重要。
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在印度，猴子也是常见的街头动物，他们往往拖家带口，在街头四处游荡。
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街边甚至还有不知谁家跑出来的猪，躲进满是污泥的臭水沟里避暑。
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不光同类一起行动，它们有时还会组成跨物种的街头帮派。只要在垃圾堆随便扒拉一下，就可能同时收获一只牛、一只猪和三只狗。
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除了随地而卧的动物们，露天厕所也是印度街景之一。
因为信仰的原因，传统印度人不会把厕所修在室内，因为这代表了“不洁”、“亵渎神明”。这一习俗导致了印度修建了大量室外厕所。（然而，在2017年的世界厕所报告中，还是有7亿印度人没有实现“厕所自由”。）
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印度电影《厕所英雄》就将“厕所问题”正式搬上了银幕。男性户外解手还好说，女性如厕难问题依旧无人解决。
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夜晚结伴解手的女性们，被侵害的机率也很大。
除了只能在户外如厕，印度厕所里很可能还没有纸。
众所周知，印度人不用手纸，用手指，而且是左手。所以，呲水枪就用于方便之后，给手指和后庭花进行局部清洁。 http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/33191069f6d344c38dce7f13ccd5974e
混乱的城市管理、巨大的人口密度，让印度成为世界上当之无愧的最脏国家。脏摊儿上的各种食物，也正是社会环境的一个缩影。
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然而，视频中的“干净又卫生”，其实只展示了印度的一半。另一半的印度，则是真正的干净又卫生。
在这座割裂的国度，一面是我们看到的宝莱坞电影，俊男靓女歌舞升平。
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《我的梦中情人》2019
另一面是抖音的中国主播在印度街边拍摄的小视频。
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两个世界共同组成了这个魔幻的国度，贫民窟和富人区同时出现在一幅画面内。
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印度孟买
在富人区，街道干干净净，也没有满街躺着的动物。
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五星酒店里也有卫生的自助餐。
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这里甚至还有高档的进口超市和类似SKP的大商场。当然，只有高种姓人和外国人能进入消费。
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两种截然不同的“干净又卫生”，根源在于印度的种姓制度划分。
高种姓人群可以享有最好的社会资源，低种姓的人群则反之。尤其是贱民，他们是被排除在体制之外的存在，生老病死甚至无法被纳入统计数字里。
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瓦尔那等级图
不同于聚焦中高种姓的宝莱坞电影，在这些主播的视频里，低种姓印度人的生活被如实地记录了下来。
在印度，有许多组织分发免费午餐和免费水，救济贫民，让他们能生存下去。
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主播@刘墉也和当地街头的印度人做朋友，一起坐在他的破沙发上合影。
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路过街边的聚餐，路人也会给他分一口食物尝尝。
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另一位主播@峰哥亡命天涯，也在印度体验了一把公交车，其实并没有大家想象中那么可怕。
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在火车上，他还和一群印度年轻人合唱神曲《阿凯苦力乎亚猴奔》，虽然语言有障碍，但是能歌善舞的印度人听见音乐笑得格外开心。
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泰姬陵的日落美不胜收，但在河水边，垃圾堆和夕阳余晖交相辉印。
这种割裂的状态组成了印度这座国度。她美丽而混乱，荒诞而神秘。
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就像@峰哥亡命天涯所说，来印度，如果不去这些混乱肮脏的街头走一走，你根本就接触不到真实的印度文化。
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到底哪个才是真正的“干净又卫生”？其实不重要，它们是印度这个国度的一体两面。
最近，印度的新冠疫情愈发严重，开始了21天的全民居家隔离。这座神奇国度让我们看到了啼笑皆非的抗疫场面。
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不居家隔离可能会挨顿打
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或者罚做深蹲
然而，全民隔离之于低种姓人，就意味着失去了收入来源。当大批印度底层人民踏上返乡路，很多人没钱或者挤不上交通工具，只能徒步回家。
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对于他们而言，比新冠病毒先来一步的，可能是贫穷和饥饿。
在玩“干净又卫生”的梗时，也别忘了其背后的苦痛。那是印度贫民窟生态、贫富差距困境和传统等级制度囚牢的真实图景。
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