韭黄炒肉丝，酱烧茄子，奇味巴沙鱼的做法

韭黄炒肉丝

原料：

韭黄、瘦肉、葱、油、盐、酱油、黑胡椒粉、料酒。

1、韭黄一把清洗干净，瘦肉一块。

2、韭黄洗净切段，瘦肉切丝。肉用味极鲜酱油，料酒，盐，黑胡椒粉或五香粉腌渍入味。

3、锅里倒油烧热，放入喂好的肉丝滑炒。注意油温不要太高！

4、肉丝变成白色盛出备用。

5、锅里另倒油烧热，放入葱花爆香。

6、放入韭黄。

7、韭黄加适量盐翻炒，再放入炒好的肉丝继续翻炒好了盛出即可。

酱烧茄子

http://p1.itc.cn/q_70/images03/20200711/b6748bab69a14e62b03daade8bcac43f.jpeg原料：

茄子 一个、尖椒 一个、油 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 一勺匙、十三香 适量、生抽 适量、水淀粉 适量。

1、准备食材。

2、茄子去皮，切条。

3、尖椒洗干净，切丝。

4、茄子过油炸制，软糯捞出备用。

5、锅里适量油，葱姜蒜爆锅，加入适量十三香，生抽。

6、加入一勺匙豆瓣酱炒香。

7、倒入尖椒茄子，快速翻炒。

8、加适量水淀粉，勾好芡，出锅。

奇味巴沙鱼

http://p2.itc.cn/q_70/images03/20200711/1f91bf945646431a9025e1639750ca1e.jpeg原料：

冻品巴沙鱼半条（约400克）、

辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蚝油、老抽、盐、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各适量。

1、把巴沙鱼解冻后，切成小块纳碗，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再分别粘一层生粉，下入六成热的油锅，炸至酥香色黄便倒出来沥油。

2、锅里放少许的油，下白糖、蚝油、和橙汁炒翻沙以后，倒入巴沙鱼翻炒匀，最后加入一点老抽并撒入辣椒面、花椒面，炒匀即成。

卤猪耳

用料：

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜

1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。

2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

3.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐；加点味精或者鸡精；然后关火；倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成。