原本业绩就持续下滑、加上疫情冲击，北京知名餐厅全聚德半年业绩预告显示，上半年公司预亏区间为1.4亿至1.5亿人民币。全聚德因此在日前宣布全面取消服务费、调降烤鸭价格、调整北京地区菜单，试图放低名店身段拥抱大众消费。
全聚德近年业绩不佳，面临危机。(新华社资料照片)
据报导，全聚德集团总经理周延龙24日在156周年活动现场宣布，未来除部分特殊场景外，全面取消服务费；在保证鸭源质量的同时，下调烤鸭价格；调整北京地区菜单。周延龙表示，「总体来看，全聚德菜价整体下调大约10%至15%」。
周延龙表示，全聚德作为北京名片没有问题，但是在服务本地消费者方面做得不够好。现阶段全聚德外埠门店运营表现好于北京市场，全聚德的目标是通过各种举措重新赢得北京消费者。
报导指出，除了价格调整，全聚德还推出了会员特惠价，以及一人份的烤鸭套餐。
今年上半年疫情因素导致到店吃饭客流大幅减少，全聚德开始做外卖。数据显示，即使进入疫情相对平稳的时期，外卖贡献收入占比也达到10%至20%之间，比疫情前显著提升。
此外，食客们对全聚德餐品和服务的吐槽不少，在社交平台及媒体上，全聚德一直因收取10%到15%的服务费备受争议，此次全聚德将全面取消服务费。周延龙日前也坦承，全聚德「在某些方面不够迎合年轻消费者，不够接地气，和市场有些脱节」。他解释，以后服务将删繁就简，一改过去那种「宴会式」服务，为消费者提供更亲近、标准化的大众服务，希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。
周延龙表示，「一个餐厅如果连身边的老街坊都服务不好，怎么可能服务好全国各地乃至全球旅游者？」他强调，全聚德必须回归身边社区，先做好「北京人的餐厅」。
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