蒜苗青椒回锅肉
难度：
配菜(中级)
时间：
1小时以上
主料
五花肉1大块
甜面酱半勺
郫县豆瓣 两勺
花椒 10几颗
酱油 1勺
料酒 半勺
白糖 1茶匙
鸡精 1茶匙
生姜半块
大蒜两个（独瓣蒜）
青椒两个
蒜苗（也叫青蒜） 3条
豆豉 20几颗
1.
炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
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锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
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放凉的猪肉切成薄片。
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青椒、蒜苗同台竞技图。
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六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。（图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱）
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青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。 http://p2.itc.cn/q_70/images03/20200808/6998f94f70c04f4c999230dd190d4ea4.jpeg7.
锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
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下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
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下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
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撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
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一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！
小贴士
关于五花肉放在锅里烙的过程，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮，广州没有条件烧，这是很好的办法。
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