手把手教你做八寸巧克力戚风蛋糕，不塌腰不回缩

戚风蛋糕口感细腻，直接吃口感都非常好，也可以用来做蛋糕底胚。但是很多人因为蛋白没打发到位而出现回缩，塌陷的问题。今天我们来做个巧克力戚风蛋糕看看吧。

准备材料

鸡蛋5个，蛋清蛋黄分离，用无水无油的干净盆装好

蛋清分好以后直接放入冷冻室

白砂糖 70克(一半放蛋黄巧克力糊里，一半分三次放蛋白里一起打发)

牛奶 70克

玉米油 60克

可可粉 20克

低筋面粉70克

玉米淀粉10克

柠檬汁几滴加蛋清里

http://p4.itc.cn/images01/20200820/c26cefca1d644e4d908c615df817a51f.jpeg1.将一半的白砂糖，牛奶，玉米油放入蛋黄里，充分搅拌均匀。再筛入玉米淀粉，低筋面粉，可可粉。

2.将糊糊划z字搅拌，炒菜一样翻拌均匀。不能画圈搅拌，面粉容易起筋。

http://p6.itc.cn/images01/20200820/50a3032abc0847e3bb56e686b1923670.jpeg3.从冷冻室拿出蛋清，才几分钟，冻到有微微的薄冰的状态最佳。准备打发蛋清。

烤箱打开上下火150度预热。

http://p5.itc.cn/images01/20200820/4cda4e8a0c4549a69bfea58de31000df.jpeg4.打蛋器把蛋清打出大泡泡，小泡泡，细腻的三种状态下，分三次加入剩余的一半白砂糖。

5.蛋白打出了硬挺的小尖角就是打发完成。如果提起打蛋器，蛋白的尖角软踏踏的，就是不到位，蛋糕会容易回缩塌陷。

http://p7.itc.cn/images01/20200820/f0b7cab9775b4126b518374f556bff17.jpeg6.将三分之一蛋白霜放入巧克力糊，炒菜一样从底部往上翻拌。搅拌均匀。再把巧克力糊倒入剩余的蛋白霜中搅拌，这是为了底部的巧克力糊都能充分搅拌到位。然后从高处倒入八寸活底模具中。振几下震出大气泡。送入预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟。

http://p7.itc.cn/images01/20200820/68a43a735e7340a58dd25f981cb74e13.jpeg7.烤箱拿出来以后，从高处摔几下，蒸出热气来。然后倒扣晾凉，凉透了再用脱模刀脱模。

http://p2.itc.cn/images01/20200820/14d903c3622b4c28975608b0ba4fd24d.jpeg8.脱模后完成。