炒酸辣土豆丝时，别急着直接下锅炒

说起家常菜，那肯定少不了酸辣土豆丝啦，不仅营养美味，而且超级的酸辣开胃，脆爽下饭，真的是好吃的不要不要的！

土豆是我小时候经常吃的，不过一般都是切片跟肉片一起爆炒的那种，而酸辣土豆丝是我出来工作后，经常跟同事一起点的外卖。后来自己也会偶尔的下厨炒酸辣土豆丝来吃，每次炒的时候，那一股特别冲的酸辣香气都会扑鼻而来。

食材配料的准备：土豆、青红辣椒、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、白醋、盐、白糖。

1、土豆去皮洗净切丝，切好的土豆丝需放冷水中浸泡10分钟左右，去除多余的淀粉。（浸泡土豆丝的目的是为了去除多余的淀粉，使得土豆丝的口感更加脆爽，但是如果没有浸泡过的土豆丝，直接炒的话，出锅后的土豆丝就会黏黏糊糊的哟，口感也没有那么的脆爽。）

http://p8.itc.cn/images01/20200916/181218b9ce6e426891f4f2d3e11f88b2.jpeg2、在浸泡土豆丝的时间里，我们可以把青红辣椒洗净切成丝备用。（青红辣椒其实是为了好看才准备的，如果没有也可以不放哒，按个人的喜好来决定就好啦。）

http://p5.itc.cn/images01/20200916/82dd3378008d47f2b7dedb94ada120e7.jpeg3、大蒜切片，干辣椒切小段，小葱洗净切段备用。

4、浸泡好的土豆丝捞出冲洗几遍，把淀粉都去除干净了，这样炒出来的口感才会脆脆爽爽的哦，然后再沥干水分。（要注意的是，土豆丝捞出后，需在两分钟内尽快入锅炒哦，不然放久了，土豆丝会氧化变色的。）

5、起锅倒入适量的花生油，油温烧热后，放入蒜片、花椒、干辣椒小火煸炒出香味。

http://p6.itc.cn/images01/20200916/b0639937733a40009b82539c5320ba4c.jpeg6、然后加入青红辣椒翻炒均匀。

7、接着再放入沥干水分的土豆丝，大火翻炒1分钟，然后加入适量的盐、白醋、白糖继续翻炒均匀。

http://p2.itc.cn/images01/20200916/f3824fd5f0c44849837d87ae5891fef9.jpeg8、最后放入葱段翻炒1分钟就可以关火出锅装盘了。

http://p5.itc.cn/images01/20200916/129f2fd356b941548a0865320b87fe31.jpeg土豆丝一定要去除淀粉之后，才能炒出很脆爽的口感哦，所以一定要去除淀粉呀，浸泡或者冲洗也都是可以的，不过如果浸泡过后再冲洗几次效果更加好哦。

http://p0.itc.cn/images01/20200916/782db47396fd408c9f9ca19319b72186.jpeg还有切丝的时候，也不能切得太厚啦，不然口感就不那么好的，而且那也不能叫做酸辣土豆丝啦，改叫酸辣土豆棒啦。

其实切土豆丝的话，我个人比较喜欢用刀来切，因为感觉用刨刀或者是切丝器，切出来的土豆丝口感上相对于手工刀切的来说，没有那么的好吃。