自己花时间去卤制一些牛肉，不管炒还是凉拌都很方便美味，看看家人吃的开心，再辛苦也值了。凉拌牛肉一般都是配黄瓜，今天正好用完了，用上甘蓝也不错。
养生必读：
紫甘蓝：活血化瘀。
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳。
香菜：健胃、透疹增强免疫力。
食材：
凉拌料汁、卤肉用料、姜：1块；葱白：2根；小米椒：2个；熟芝麻：适量；牛腱：2个；生抽：2汤匙；白酒：1汤匙；盐：适量；红油：2汤匙；老抽：3汤匙；花椒：1小把；干辣椒：5个；陈醋：2汤匙，香叶：3片；黑胡椒粉：适量；八角：2个；蒜：2瓣；桂皮：1块；紫甘蓝：2片；胡萝卜：半根；香油：1汤匙；小茴香：1小撮；草果：2个；香菜：2根。
做法：
1：先卤制牛肉：生牛腱卤制前要泡水数小时去血水，捞起沥干后用盐和黑胡椒粉抹遍，并用手按摩数分钟。
http://p2.itc.cn/images01/20200926/1ca72ee03bf74a2a9a373d22052f24d4.jpeg2：用保鲜膜封好，放冰箱冷藏24小时入味。(可根据肉块大小灵活 调整）
http://p5.itc.cn/images01/20200926/621f23bf58164826aac0189a182886fc.jpeg3：第二天这个时候准备卤料。
4：洗去材料浮灰后装汤料袋，扎上袋口。
http://p7.itc.cn/images01/20200926/0189ea39858e4ba1b44415adcadc5b8c.jpeg5：卤锅加入足量清水，放入卤料包，放入两根白葱进去，加入适量老抽和适量盐（腌肉时已加盐，这是只要感觉水稍微变咸即可。）
http://p9.itc.cn/images01/20200926/eb6c5a98b5a647468583a59a27a1b5fb.jpeg6：加白酒（料酒）。
7：开火煮十来分钟，（这样卤料里的味全煮出来了），下腌好的牛腱继续煮。
http://p2.itc.cn/images01/20200926/beb140eb4d87461185208dddd501120c.jpeg8：直至卤汁越来越浓稠，那筷子穿牛肉轻松穿透，无血水冒出即可。（中途如需加水，请一定加开水）
http://p9.itc.cn/images01/20200926/c4a9af7991e342c0a9b504971eff36ec.jpeg9：卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透，再准备凉拌。（食材如图）
10：紫甘蓝、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切小粒，小米椒切片。
http://p0.itc.cn/images01/20200926/ef92ba0d1dcb4279b2f4ff5957ce7c7c.jpeg11：先码放蔬菜入盘，再切牛肉码上。
http://p2.itc.cn/images01/20200926/8afb93b1f8154a25b5bf61eec3f73294.jpeg12：按辅料所显示分量备好凉拌汁（蒜、小米椒、陈醋、生抽、红油、香油、芝麻）
13：一起上桌了。
http://p0.itc.cn/images01/20200926/376aa5df095440468bd1308bc083352f.jpeg14：吃前拌匀即可。
http://p4.itc.cn/images01/20200926/45479272d92a40f98443f16f6fba12f1.jpeg注意点：凉拌菜的牛肉不可卤制太烂，否则切不成片，不吃辣的可以直接忽略掉小米椒和红油，增加香油用量即可。
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