炒卷心菜时别先焯水了，加一点“它”

家常菜，诚如我们日常的普通日子，滋味或浓郁或清淡，简单平淡而其中却不乏烟火味道，像是日出而作日入而息生活的一个翻版。家常菜虽在菜系上挂不上名号，但即便最为简单的食材在每家厨房里，经过煎炒烹炸焖溜熬炖之后，同样可以成为下饭的美味佳肴，且每家都风味不同。

俗语说：一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉。几场绵密清冷的秋雨过后，天气逐渐寒凉，菜市上曾鳞次栉比的各种绿叶蔬菜，也为白菜、芹菜、菠菜或根茎类的萝卜、莲藕、土豆、山药，这些秋冬季专属的蔬菜所更替。

天气逐渐寒冷，在民间有补秋膘的食俗，很多人通过多吃肉食补充抗寒力。但无论是成人还是儿童及老人，肉食虽说营养美味但总的来说多吃肉是弊大于利，秋冬季多吃清淡蔬菜却大有裨益。就像今天说到的卷心菜，相信大家都常吃卷心菜，秋天吃卷心菜有哪些好处呢？

卷心菜俗称刚白菜、洋白菜、结球甘蓝，我这里叫它脑袋白，是生活中的常见绿色蔬菜。卷心菜富含维生素、钙、钾、锌、花青素，胡萝卜素及纤维素。卷心菜质地脆嫩味甘鲜美，热量低脂肪少，可以说老少皆宜，对补充钙元素、维生素，缓解肠胃疾病，促进代谢延缓衰老，防止感冒和坏血病的发生及保护视力有帮助。

卷心菜中的花青素和维生素K有助于小孩子智力的提高，因此卷心菜有着“菜中之王”的称号。卷心菜好营养吃而且价格不贵，我这里才3块一斤，可以说是家家吃得起的养生蔬菜。卷心菜很多人都知道它营养丰富，卷心菜怎么做才好吃呢？

炒卷心菜时别先焯水了，加一点“它”，爽口脆嫩比吃肉过瘾。今天与你分享一道素炒卷心菜的吃法，虽说没放肉却鲜香美味比吃肉还过瘾，是一等一的美味下饭菜。

【卷心菜炒粉条】食材：卷心菜、粉条、猪油、酱油、盐、大葱，生姜。

http://p7.itc.cn/images01/20201014/933c419d7c714328a5a72cce679c1988.jpeg粉条用温水浸泡1小时，泡软后洗净切成一揸长的粉条段。买粉条时怎样辨识不掺胶的粉条？在买粉条的时候，取一根粉条点燃，染上后灰烬粘结成球的说明里面掺胶了，灰烬为粉末状的粉条没有掺胶。

葱姜洗净切好，将卷心菜外层老皮剥掉，然后切成宽条。买卷心菜时选叶片青绿色，用手拍卷心菜呈蓬松状。这样的卷心菜滋味甘美，口感脆嫩。

http://p0.itc.cn/images01/20201014/112ed64552c34d95a102ea04bd388b72.jpeg锅中放入猪油，烧热后放葱姜炒香。猪油俗称荤油，它性甘微寒，有润燥，解毒利肠胃散宿血，祛湿驱寒肌肤光泽的作用。炒卷心菜时，放一点猪油不仅营养还有特殊香味，是卷心菜好吃的窍门。

http://p6.itc.cn/images01/20201014/3dca205fefa943f980d3cc58ee7b3425.jpeg把切好的卷心菜条放入锅中，用小火将卷心菜煸炒至软塌，色泽油亮。

把泡软的粉条放入锅中，倒进一点开水（防止粉条糊锅），然后用小火翻炒至条透明油亮。

http://p4.itc.cn/images01/20201014/dc231885c332431e85d203f839b70017.jpeg调入酱油，盐，然后用锅铲翻炒至锅中水分减少即可出锅。卷心菜为十字花科蔬菜含有生物碱，在烹炒卷心菜时，要最后放盐，如果提前放盐的话容易析出卷心菜中的菜汁，出现糊锅。

http://p2.itc.cn/images01/20201014/adc6d48ec5be46b19263da1b1cdec550.jpeg小提示。买卷心菜选叶片青绿色手感蓬松的卷心菜。炒卷心菜时事先不要焯水，用猪油烹炒，临出锅放盐。