无论大人，还是孩子想必都会对油炸食物感兴趣，但凡它们出现在餐桌上，都会勾起饮食的欲望，油炸茄盒就是其中一样，特点是：外酥里嫩，鲜香味美，在茄片中塞入满满的肉馅，再裹上面糊，放入油锅中炸熟炸透后，吃起来超级的解馋，同时，它也是好些人记忆中的经典美食。
炸茄盒的做法非常的简单，要想味道好，首先要懂得如何调制肉馅，，其次是面糊的制作方法，其中面粉和淀粉的比例非常重要，再则就是控制好油温和火候，既要外酥里嫩，又要色香味俱全。
【食材配料】：茄子、肉馅、生姜、大蒜、生抽、蚝油、盐、十三香、鸡精、食用油、淀粉、面粉。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选2根新鲜的茄子（紫皮），将它们清洗干净后，再将它们切成夹刀片（厚度控制在1-2厘米厚），装入盘中备用，切的时候，建议大家在它们底部垫上一双筷子，这样切起来就变得非常的容易。
http://p1.itc.cn/images01/20201102/838365e4e10a4b39a0cf974f37f8f36d.png2、然后，将提前剁好的肉馅装入碗中，同时，加入适量的葱姜末，再倒入少量的、生抽，蚝油，再放入少许的盐、十三香、鸡精调味，用筷子将它们充分搅拌至上浆、上浆后，放在一旁腌制10分钟备用。
http://p3.itc.cn/images01/20201102/b9f440222673473798d0b25ae91afaf6.png3、然后，将腌制入味的肉馅逐一挑入茄子中，将它们全部弄好后，再逐一包裹上一层粉末（淀粉或者生粉），这样做的目的有两个，一是防止馅料炸糊，二是提升茄盒的酥脆感。
4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头倒入2勺面粉，和1勺淀粉，再加入适量的温水（作用是加快面糊的醒发速度，比放发酵粉更好油），将它们搅拌至浓稠状态后，再打入1枚新鲜的鸡蛋，再次拌匀后，再滴入少量的食用油拌匀，放在一旁醒发5分钟后，即可使用，炸茄盒的面糊的做法就是这么的简单。
http://p4.itc.cn/images01/20201102/03ab1f4666464fb78ea224be129a1faf.png5、锅中倒入适量的食用油，待温度烧至7成热时，再将蘸好面糊的茄盒逐一下入热油中，先开中小火将它们炸至漂浮上来，再转大火将它们炸至金黄熟透为止，即可装盘上菜，特点是：外酥里香，鲜香适口，超级的美味。
【温馨提示】：
1、炸茄盒时，建议大家采用肥瘦相间的五花肉剁出来的肉馅，这样吃起来口感会比其它部位的猪肉好上许多。
2、另外，炸茄盒的时候，务必控制好油温和火候，先用小火将它们炸熟、炸透，出锅前，再改大火将它们炸脆。
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