川菜老师傅教你一招，做出最正宗的辣子鸡

川菜老师傅教你一招，做出最正宗的辣子鸡，又香又辣超有食欲！

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各不相同，深受各地人们的喜爱。辣子鸡香辣可口，对于无辣不欢的人群，简直是一大福利。所以很多饭店的招牌特色基本都是辣子鸡。辣子鸡不光烹饪方法特殊，而且干炒之后，鸡肉外焦里嫩，不等出锅就香气四溢。

很多人认为做好辣子鸡需要的是多放辣椒，但其实这种认为是错误的，并不是多放辣椒，辣子鸡就会使又香辣又过瘾的。其实做好辣子鸡还是需要一定烹饪技巧的。辣子鸡的主要食材是辣椒和鸡肉，还得做出来色泽亮丽，香辣可口。下面我们就看一下多年川菜老师傅放做法吧。川菜老师傅教你一招，做出最正宗的辣子鸡，又香又辣超有食欲！

辣子鸡做法：

http://p9.itc.cn/images01/20201104/0a119139e39b4500b2b909a89c3892d7.jpeg所需食材：鸡肉、红辣椒、花椒、葱、姜、味精、胡椒粉、熟芝麻、花生米、红油、五香粉、生抽、料酒、玉米淀粉

1、葱切末，姜切末，干辣椒切小段。鸡肉用清水清洗干净，切成大小均匀的鸡肉块。

2、准备一个大点的容器，放入鸡肉块、葱末、姜末，还有倒入适量食盐、生抽、五香粉、料酒、玉米淀粉，戴手套抓匀，腌制30分钟左右。

3、起锅热油，等到油烧到五六分熟时，倒入腌制好的鸡肉块，将鸡肉块炸透后捞出控油。

4、等油晾凉后，再次将油烧热到七八成熟，再将鸡肉块倒入油锅内，将鸡肉块炸到呈现金黄色为止，捞出控油。

5、另起锅热油，倒入干辣椒、花椒，煸炒出香味，然后将炸好的鸡肉块倒入锅内，搅匀。

6、然后倒入适量食盐、味精、花生米和胡椒粉，翻炒均匀。

7、最后倒入适量红油，还有葱末和熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。

http://p3.itc.cn/images01/20201104/370a0da96ad648d4ae9d2e3929858d24.jpeg其实做辣子鸡不需要放太多干辣椒，只需要在临出锅时加入红油即可，这样辣子鸡不仅色泽亮丽，还香辣可口。家里没有红油的可以用辣椒油代替。川菜老师傅教你一招，做出最正宗的辣子鸡，又香又辣超有食欲！