要想重庆小面味道好，调料顺序别错了

重庆人对小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆小面，发源于山城重庆，是汉族特色小吃，麻辣味型。重庆小面制作简单、快捷。独特之处更在于其调料的多样性，一香、二辣、三麻、四鲜、五色。小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、泡椒鸡杂、豌杂等。

调料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先下碗小面解馋。对着老板大喊一声：

二两牛肉

http://p7.itc.cn/q_70/images03/20201219/6ec201343e5f4ba18e3f738c9f2c14ab.jpeg二两肥肠

http://p6.itc.cn/q_70/images03/20201219/9c285dd683b24c8b86e98a5cf95dc745.jpeg二两碗杂

http://p7.itc.cn/q_70/images03/20201219/a83162ebafd541b0aca7824559dfb40b.jpeg二两杂酱

http://p9.itc.cn/q_70/images03/20201219/65023ad8e89d4687a54cbc1888cbeb42.jpeg一碗小面好不好吃，调料的顺序也是关键。

盐水-酱油-醋-姜蒜水-鸡精味精-芝麻酱-榨菜芽菜-花椒面-油辣子-精炼猪油-骨头汤，面煮好后再放葱花和花生碎。这就是一碗小面调料的先后顺序。

上手试试，是不是与以前的味道不一样。