“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在中国人的餐桌上少不了这两样食材，不仅味道鲜美，寓意也很好，预示着大吉大利，顺顺利利。
冬季气温越来越低，用一碗热乎乎的鼓汁蒸鸡来打开沉睡的味蕾，能让人从里到外温暖起来。鸡肉可以很朴素，也可以搭配其他的食材，让口味和层次变得更加丰富，营养也倍增。
今日哈妹解锁鸡肉的三种吃法，喜欢鸡肉的友友们可不要错过哦！下面，跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧！
鼓汁蒸鸡
by 玉儿小厨房
配料:
鸡块400克、姜片5克、葱3棵、料酒2克、糖1克、盐1克、玉米淀粉4克、豆鼓25克、蒜20克、红椒1小块、油15克
烹饪步骤:
1.鸡肉斩小块用温水洗净血水后挤干水份。
http://p8.itc.cn/q_70/images03/20210116/39eb812fa77c44d6a0a0a8803efa2337.jpeg2.姜切片，葱切少许葱花后其余的切段。
http://p1.itc.cn/q_70/images03/20210116/81edbfc61fb14d168d487637de3f9702.jpeg3.鸡肉中加入葱段、姜片、糖、料酒、盐和玉米淀粉拌匀腌制半小时。
4.准备好豆鼓（太干的话可以加少许温水化开），红椒和蒜切细粒。
http://p5.itc.cn/q_70/images03/20210116/6f70a2e3a96d4a9d8e4afb1ad6bc0c23.jpeg5.奶锅放油，油温3成热放入蒜粒爆香。
http://p1.itc.cn/q_70/images03/20210116/11cba4f102674f8fb0d35c93d9eeb94b.jpeg6.放入豆豉一起炒香备用。
7.腌制好的鸡肉挑出姜葱不要，
http://p3.itc.cn/q_70/images03/20210116/dd4daeab94b4449e85b0332cefa0b0c3.jpeg8.加入炒好的豆鼓和红椒粒。
http://p1.itc.cn/q_70/images03/20210116/4e01e53070ed4c2a9aa6a01334c7d1cd.jpeg9.抓匀码味30分钟，翻入蒸碗中。
10.冷水上锅蒸，水开后蒸25分钟左右。
http://p8.itc.cn/q_70/images03/20210116/9928e6db777c4da0b15ecc672a95795c.jpeg11.蒸好后撒上葱花即可。
http://p1.itc.cn/q_70/images03/20210116/2d9f5eb22e074f879ed53301d1f52413.jpeg三杯鸡
配料:
鸡腿5只、葱数根、姜十几片、蒜一整个、米酒八汤匙、黑麻油适量、生抽三汤匙、老抽一汤匙、冰糖二汤匙、罗勒（九层塔）一把、红辣椒二根、油适量
烹饪步骤:
1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
http://p1.itc.cn/q_70/images03/20210116/eff9e55c6bca4f949f5f2853636bb4ac.jpeg2.鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
http://p5.itc.cn/q_70/images03/20210116/6079343097da427c9e2f92875be9114f.jpeg4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。
http://p8.itc.cn/q_70/images03/20210116/ddb9f881a52f46efb1baeefe63aa0449.jpeg5.锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。
6.锅中下蒜瓣继续煸香。
http://p8.itc.cn/q_70/images03/20210116/67defdead15144b9b972561139b8c9e1.jpeg7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
http://p3.itc.cn/q_70/images03/20210116/f357a8842a2847ce9dcab81a76dcafa9.jpeg8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。
9.倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。
http://p9.itc.cn/q_70/images03/20210116/e79c3a9eeddc48ad99e1eecd50a0ac7f.jpeg10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
http://p5.itc.cn/q_70/images03/20210116/1029ef5ec980459fafb2a9c970b0db8f.jpeg11.起锅前浇上些许黑麻油。
12.装盘开吃！
http://p5.itc.cn/q_70/images03/20210116/b3a8839a710a4ad5a686043ef618c30d.jpeg猴头菇炖鸡
http://p4.itc.cn/q_70/images03/20210116/4089a85e2d014b689c7fb507ef2ef721.jpegby 味谷的厨房
配料:
猴头菇28克、鸡肉600克、党参5根、红枣7颗、枸杞适量、姜4片、盐适量
烹饪步骤:
1.准备好材料，鸡肉斩块。
http://p4.itc.cn/q_70/images03/20210116/3f2ba44269524b4b9720efcbd0d58f26.jpeg2.猴头菇用温水浸泡2~3个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次（用盘子压着防止浮上来）
http://p2.itc.cn/q_70/images03/20210116/fccaf404ba954d4189b4391a35e5425d.jpeg3.鸡肉和姜片一起下锅，加清水烧开4分钟，撇去血水后捞出来洗干净备用。
4.泡好的猴头菇用剪刀剪去蒂部硬硬的老根并撕成小块。
http://p1.itc.cn/q_70/images03/20210116/f628f29ffebd4f0a932f69893fe15ced.jpeg5.党参清洗后切段。
http://p0.itc.cn/q_70/images03/20210116/475a5be9462149d083d25d7d286dd826.jpeg6.倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、红枣、党参，大火煮开，小火炖1个半到2小时。
http://p4.itc.cn/q_70/images03/20210116/1f17c31b2ecb487183ddf3d1742c9114.jpeg7.最后调入枸杞和食盐即可。
http://p6.itc.cn/q_70/images03/20210116/0ef22877d6fc46c4b72d2f99cfc50684.jpeg菜谱小贴士:
猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味
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