春季时令蔬菜首选韭菜，不放鸡蛋不放肉，教你这样炒

本期导读：春季时令蔬菜首选韭菜，不放鸡蛋不放肉，教你这样炒，鲜上加鲜

春季韭菜鲜，春季的时令蔬菜首选韭菜，初春时节的韭菜品质最佳，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 。

韭菜的做法很多，炒鸡蛋，炒肉丝等都是很好吃的家常菜，今天分享一道韭菜的做法，不放鸡蛋不放肉，教你这样炒，和虾皮一起搭配，味道鲜上加鲜，虾皮矿物质数量和种类丰富，虾皮素有“钙库”之称。不管是炒菜或者做汤，加上一些虾皮，能增加菜肴的鲜味，下面分享下这道菜肴的做法：

https://p0.itc.cn/images01/20210310/82458190488b4c078e25d32396e04918.jpeg【虾皮炒韭菜】所需材料：韭菜半斤、虾皮1汤匙、油盐适量，

做法步骤：

1.把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分。

https://p3.itc.cn/images01/20210310/9261cbfaaf2e4d7a9f2a3972a50a8933.jpeg2.把韭菜切成3厘米左右长的段，韭菜梗和韭菜叶分开放，炒制时，先炒韭菜梗，后炒韭菜叶，这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一致，韭菜就不会炒过火，这是炒韭菜不会炒过火的小技巧。

3.把虾皮投洗一下，洗去灰尘和杂质，捞出沥净水分。

https://p7.itc.cn/images01/20210310/b0cff943d5c541ac938ece3a43a1c1e8.jpeg4.锅内加入油烧热，下入虾皮炒香。

https://p8.itc.cn/images01/20210310/e5935b4a190c414ab81652c8dc84be04.jpeg5.再下入韭菜梗大火翻炒几下，把韭菜梗炒至颜色变深。

6.下入韭菜叶，再加入盐，大火翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，颜色变深绿，关火，盛出装盘即可。一盘鲜味十足的虾皮炒韭菜就做好了。

https://p9.itc.cn/images01/20210310/ad9d1eb11fa14cb186fd923e325045f9.jpeg小贴士：韭菜味道非常鲜美，还有独特的香味。葱、姜、蒜，都可以不用放，尤其是放葱，会使韭菜串味，失去了韭菜鲜美的味道。炒韭菜要大火快炒，不要炒过火，否则失去了韭菜的风味