经常下厨的人应该都能发现一个规律，就是手撕的菜煮出来总是感觉会比刀切的口感要好很多。例如手撕包菜，凉拌鸡丝等等，原因就在于刀切会破坏菜的细胞构造，造成营养流失，而且刀是金属会氧化菜里含有的营养物质，会造成菜里营养物质的活性被破坏。这个道理可能还有很多人不知道吧！手撕菜的方法在茄子的烹饪当中同样适用，虽然生活中运用地并不多。
茄子是什么经常食用的蔬菜之一。现在春季在菜市场就能买到茄子了，不过你们发现没有，买回来的茄子大多煮不软，尤其是平常喜欢清炒茄子的人，会被气死，白白浪费油和天然气，茄子还是硬邦邦难吃的很。其实，我在做茄子这道菜的时候多加两个步骤，先煮后撕，然后再用点儿五花肉还有辣椒炒，香辣开胃，堪称“米饭杀手”，用这一道菜吃两大碗米饭丝毫不费劲。
不过话说回来了，茄子这些蔬菜还真是有乡下的特别好吃的说法，因为乡下种菜施的都是农家肥，没有用化学肥料，所以蔬菜随便炒两下就软了，应该有很多人能体会我说的观点。茄子的营养价值还是蛮高的，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、钙、铁、磷等多种营养元素，常吃能够保护视力，延缓皮肤衰老等诸多好处。
https://p8.itc.cn/images01/20210405/53fef152b89d475ba0011e11bd544a70.jpeg食材准备：茄子三根，青椒一把，一小块五花肉，大蒜头一瓣，盐适量，蚝油一勺，老抽半勺，生抽一勺，鸡精少许，辣椒面适量，料酒一勺
https://p7.itc.cn/images01/20210405/1bfb74afd90d487a8b12e04c734203ab.jpeg手撕茄子的香辣做法
Step1：茄子洗干净，然后切掉一小块头尾部分，根据茄子的长短把茄子切成两段或者三段。冷水下锅把茄子煮软，水沸之后往锅里加入一点食盐方便茄子入味。
https://p9.itc.cn/images01/20210405/232aaafdd9de4820bb7edde5569e73ff.jpegStep2：茄子煮软之后，用筷子夹出来用清水冲洗过凉。千万要小心，茄子冲了冷水之后虽然表面是凉的，但是里面还是滚烫的，可别烫到了手。
https://p6.itc.cn/images01/20210405/529519b3ba6b4510b132c1563e6a72d3.jpegStep3：滤干水分之后把茄子段用手撕成茄子丝，不要太细也不要太粗，一到两根筷子头大小的丝状就可以了。
Step4：青椒洗干净，切成辣椒圈，大蒜拍扁去壳不用切开。青椒尽量用那种小小个的，这样切的辣椒圈才漂亮。
https://p1.itc.cn/images01/20210405/377409c0ef8747d996acb3fe3fd17943.jpegStep5：起锅热锅，倒入切好的五花肉煸炒，刚开始下锅的时候锅里没油太干，可以舀一小勺油调剂一下。大火煸炒至五花肉变色之后，转中小火慢慢炒，直至猪油溢出为止。
https://p6.itc.cn/images01/20210405/bbd52ccf693140a38d053c4667ec392d.jpegStep6：接着转大火，把切好的辣椒圈倒入锅中爆炒1分钟。然后锅里加入适量盐调味，再加上蚝油、生抽、老抽翻炒均匀。
Step7：把准备好的手撕茄丝倒入锅中翻炒至上色入味。锅里撒上适量辣椒面和鸡精翻炒一会儿，辣椒面根据吃辣程度自己决定。最后往锅里撒上料酒翻炒两下就可以起锅盛盘了。
https://p0.itc.cn/images01/20210405/b738524dd4694b44948da55742a6d861.jpeg这样一盘香辣开胃的手撕茄子，还不够激起你的食欲么？我反正不信，赶紧盛上一碗米饭开动起来吧。
https://p3.itc.cn/images01/20210405/06b8134708d34cf981146a79ba4a7869.jpeg【馆长碎碎念】：
1、很多人喜欢把茄子的皮消掉再烹饪，千万不要这么做，削皮之后的茄子瓤接触空气会氧化变黑，而且茄子皮里含有维生素P和维生素E以及花青素，对抗衰老有重要作用。2、茄子不能生吃，就算是凉拌也一定要彻底煮熟才可以。
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