面点师傅分享酱香饼做法，层次多外酥内软

喜欢面食的人一定对酱香饼很熟悉，尤其早上时候路过这个摊子，闻着香味，听着师傅切饼时候咔擦的脆香声，总是忍不住让人停下来，买上2块吃，那真是很满足。

其实这么好吃的酱香饼在家照样也能做出来，看着老师傅的手法分享，领悟了详细要点，外酥香层次丰富的酱香饼，在家轻松做成功。

今天咱们就来说说这么好吃的饼是如何做的。

和大家说下关键技巧有2点，掌握了别说酱香饼，任何肉饼或者烙饼都可以照着做，让全家人早餐吃得满足又有幸福感，很简单！

老师傅分享的酱香饼做法，外酥内软层次丰富，学会不用去买了！

做酱香饼的刷酱是重点，但是在家庭制作，一次不可能做太多，所以个人是推荐用现成的酱就可以。我经过多次试吃，发现用大喜大的孜然味烤肉酱就很好，这样在家做更省事。

不过老师傅的酱料做法我还是要告诉下大家，用香菇末、肉末、洋葱末和适量的油熬香，加入生抽蚝油少许的糖、孜然粉、辣椒粉和五香粉调味，小火焖煮入味放凉就是酱料了。

https://p4.itc.cn/images01/20210531/34eca1bcc36e4c29923ddca3129bf6e5.jpeg【家庭版酱香饼】

材料：面粉200克，水110克，盐和小苏打各2克，糖5克。

重点来了，用40度左右的温水揉面这样成品口感内部很松软，把材料都混合然后揉成光滑的面团，接着表面抹油盖上，松弛至少半个小时。

辅料用了熟白芝麻、香葱末。

另外层次丰富的来源就是酥油了，按照1：1比例，把油烧热倒入面粉中拌匀就是油酥了。

酱料我用的是孜然味的烤肉酱，非常方便而且味道很浓郁。

https://p8.itc.cn/images01/20210531/9c497cdb84e747a4aeac05804fab0f72.jpeg松弛面团目的是为了延展性好，操作起来容易，把面团擀成薄片，和硬币那样厚度就可以，然后刷上油酥，记得要全部都均匀刷上，这样饼的层次才会丰富，而且很酥。

https://p3.itc.cn/images01/20210531/9e23f7222cb248a7a72573da7583a353.jpeg然后划成八片，记得中间部位不要划道，接着一片片叠加起来，然后最后一片要完全覆盖住面团，收口炒下放，表面抹油再次要松弛半个小时。这样才能更好地再次擀成薄片而不容易露油酥。

最后一步就是电饼铛加热倒入油，将面皮放入，用手顺势转一圈让其受热均匀，一面3-5分钟，翻面继续烙熟就可以了。

https://p5.itc.cn/images01/20210531/7b4b831505624e4e9eb159d41ee1e89e.jpeg烙熟的饼表面看上去是会鼓起来的，然后趁热刷上孜然味的烤肉酱，撒上葱花，放上熟白芝麻就成功了。

https://p7.itc.cn/images01/20210531/e407d29bcbf24bc3a9544479be495b5f.jpeg切下去，面饼咔嚓声，让你体会到了什么叫酥脆，再看看层次是不是很丰富呢？

总结下老师傅做酱香饼的要点：

1、酱料很重要，可以根据我说的方法做，也可以直接用成品酱料替代。

2、酥油是必须得，这样才能做出香酥的口感，并且叠加手法可以让饼的层次非常的丰富。