只要把飯吃對，也能穩定血糖。（示意圖：shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 想穩定血糖，不用戒掉白飯。營養師蕭瑋霖指出，「不是不能吃飯，而是別讓飯單獨上場」，將白飯減半、加1顆蛋，透過同時控制碳水化合物、增加蛋白質的飲食方式，可幫助降低血糖曲線降約50%，兩件事一起做，效果才明顯。
營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」指出，同時控制碳水化合物攝取，又增加蛋白質的吃法，對於穩定血糖來說有相當大的助益。加蛋白質能讓血糖曲線降約50%，對於糖尿病族群的降幅約10%。這是因為蛋白質會延緩胃排空，讓食物消化吸收的速度有所改變。
蕭瑋霖表示，一顆蛋大約含有7公克蛋白質，如果一餐中沒有什麼蛋白質，可以考慮至少加顆蛋。若不吃蛋，也可以換成豆腐、雞胸肉或魚肉。另一方面，白飯減半，就能讓總碳水直接少一半，他強調，「白飯減半」與「增加蛋白質」兩件事一起做，效果才會明顯。
除了調整飯量與蛋白質，吃飯順序也很重要，建議可以先吃蛋和菜，把飯留到最後，他提醒，重點並不是不能吃飯，而是不要讓飯單獨上場。與其完全戒掉白飯，不如從減少飯量、增加蛋白質著手，讓飲食搭配更完整。
家醫科醫師李思賢曾發文指出，研究發現，只要調整進食順序，將碳水化合物留在最後，並與前菜間隔10分鐘，就能顯著降低餐後血糖高峰，對於糖尿病前期族群而言，這種蛋白質與蔬菜優先的吃法，血糖高峰能降低超過40%，效果甚至可以媲美某些控糖藥物。
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