首尔市内一家小吃店 [照片=金贤雅记者] 在8月13日访问的首尔市内一家小吃店，招牌上仍然清晰可见“紫菜包饭”字样，但菜单上已看不到紫菜包饭的身影。今年起，该店停止销售紫菜包饭，移除了店门口的专用烹饪台，并减少了一名负责的厨师。现在该店只销售拉面、炒饭、年糕汤等韩式小吃。店主A先生表示：“考虑到原材料和人工成本，即使卖紫菜包饭也无法盈利，最终只能整理菜单。”
作为代表性的平民美食，紫菜包饭在外食市场上失去了立足之地。由于其菜单特性包含多种食材，原材料成本的上涨直接影响了其销售，加上需要手工制作的烹饪过程，人工成本的负担也变得异常沉重。
根据韩国消费者院价格信息门户“参价格”的数据，首尔地区紫菜包饭一条的平均价格从2022年的2946韩元上涨到2023年的3200韩元，并在今年6月达到了3838韩元，突破4000韩元已成定局。与2022年相比，涨幅达到30.3%，在主要外食菜单中高于炸酱面（22.2%）、冷面（22.8%）、三层肉（21.0%）等。
价格急剧上涨的原因在于原材料成本的压力。根据韩国农水产食品流通公社（aT）的统计，20公斤大米的平均价格从去年8月的5万9090韩元上涨到今年8月的6万1488韩元，涨幅为4.1%。同一时期，特级鸡蛋30个上涨了4.2%，干海苔10张上涨了6.2%。火腿等加工食品的价格也在上涨，蔬菜因异常气候如高温而价格波动加剧。
人工成本的上涨同样加重了负担。紫菜包饭需要处理多种食材，手工卷制和切割，因此在减少人手方面存在局限。今年的最低工资为每小时1万320韩元，比五年前上涨了12.7%，明年将进一步上涨至1万700韩元。
随着成本负担加重，小吃店的关闭数量超过了开业数量。根据首尔市商业区分析服务的数据，今年上半年首尔地区新开的小吃店仅有348家，而关闭的店铺则达461家，关闭数量超过开业数量。五年生存率仅为32.1%，在外食行业的10个细分行业中排名第九。新开的小吃店中，有三分之二在五年内无法维持运营而关闭。
连锁店的情况也类似。国内第一代紫菜包饭连锁店“김가네”的发源地大学路一号店于上个月31日停止营业。根据公平交易委员会的加盟业务信息，김가네的门店数量从2022年的448家减少到2024年的378家，减少了70家。同一时期，高峰民紫菜包饭的门店数量从541家减少到450家，减少了91家。巴尔达金老师的门店数量从2023年的125家减少到94家，跌破了100家。
外食行业相关人士表示：“紫菜包饭使用的材料多且制作过程繁琐，原材料和人工成本的负担都很大。”并指出：“由于被视为平民美食，价格持续上涨也很困难，成本越高，店主的盈利压力就越大。”
※ 本报道经人工智能（AI）系统翻译与编辑。
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