蛋商表示，超商微波食品常見的半熟蛋，多半是透過調整配方，讓蛋在加熱後仍能保持滑順、半熟般的口感。（圖：shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 超商義大利麵、丼飯等微波食品經常搭配半熟蛋，不少人好奇，將整盒放進微波爐加熱後，蛋黃竟然依舊能維持「流心」狀態，究竟是怎麼做到的。對此，蛋商「協興蛋業」表示，這類產品並非一般雞蛋，而是加工製成的「半熟蛋風味加工食品」，透過調整配方，讓蛋在加熱後仍能保持滑順、半熟般的口感。
協興蛋業日前在臉書粉專發文指出，先前Threads上有不少網友討論，為何超商食品上的半熟蛋經微波後仍不會完全凝固，其實背後並非雞蛋具有特殊之處，而是食品科技的應用，部分產品是以「加工液體蛋」製作而成。
協興蛋業說明，所謂「液體蛋」，是將新鮮雞蛋經標準化流程加工成液態形式，一般製程會先經過洗選、篩選，剔除品質不佳的雞蛋；接著利用自動化設備破殼，以降低蛋殼碎片混入及二次污染的風險；最重要的環節是「巴斯德低溫殺菌」，藉由控制加熱的溫度及時間，在避免蛋液凝固的情況下進行殺菌，之後再包裝並以低溫環境保存及配送。
協興蛋業表示，超商食品中常見加熱後仍能呈現流心口感的蛋，與單純由雞蛋製成的液體蛋不同，這類產品可能屬於「調製液體蛋」，以液體蛋為基底，再加入植物油、澱粉、膠類或乳化劑等成分，藉此改變加熱後的質地，因此微波後仍能維持滑順、流動的口感。
也有民眾也關心這類加工蛋是否能安心食用，對此協興蛋業直言，只要產品符合食品相關法規，並經過適當殺菌及保存程序即可食用；不過若有控制血糖、減脂需求，仍可優先選擇原型雞蛋。
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