有毒勿多吃？ 木薯叶煮熟可安全食用

（吉隆坡15日讯）木薯叶（非番薯叶）不要吃太多，不然会中毒？实际上它在切开或咀嚼时的确会产生有毒物质，但只要秉持正确的处理方式，如彻底煮熟并倒掉煮出来的水，就可安全食用。

槟城卫生局食品安全及品质组副局长沙斯里在其脸书粉丝专页Sazly Tulih Page发文解释，木薯树本身含有氰苷，特别是亚麻苦苷和百脉根苷。

切开或咀嚼会产生有毒物质

他说，当木薯叶或木薯受到破坏、切开或咀嚼时，上述物质会与天然酶发生反应，产生氰化氢；氰化氢是一种有毒物质，可能干扰人体细胞的正常功能。

他表示，此物质一般在老叶中的含量高于嫩叶，同时也取决于木薯的品种，不过通过正确的处理方式，可以大幅降低木薯叶中的氰化物含量。

“这也是为何我们的祖辈一直以来都会秉持以下方式：采摘嫩叶、将木薯叶捣碎或切碎、使用大量水煮沸、倒掉煮叶子的水、彻底煮熟。这些方法可以让容易挥发的氰化氢随着蒸气和煮叶子的水排出。”

他披露，如果食用生的或没有充分煮熟的木薯叶，可能会导致恶心和呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难、身体虚弱，在严重情况下还可能引发氰化物中毒，需要立即接受治疗。

他说，虽然这类情况在马来西亚相当罕见，但在一些以木薯作为主食的国家，过去曾有相关中毒事件的报道；但民众也无需过度恐惧，事实上，全球每天有数百万人安全食用木薯叶，问题不在于木薯叶本身，而在于如何准备和烹煮。

正确烹煮木薯叶营养价值高

他指出，经过正确烹煮的木薯叶具有很高的营养价值，含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C、叶酸、钙、铁，而木薯叶相较于大多数叶类蔬菜，含有较高的植物蛋白，此外也富含抗氧化物质，有助于保护人体细胞免受损伤。

他强调，若要安全享用木薯叶，切记选择嫩叶，不要生吃，并烫煮至完全熟透，倒掉煮叶子的水，同时避免每天大量食用，应搭配其他蔬菜一同多样化摄取。