夏天悶熱，除了食材保存上要多加留意，料理過程中的一些習慣，可能也會增加食物中毒風險，包含生肉、生魚和蔬菜共用砧板，以及沒洗手就直接準備下一道菜餚，或是將煮好的菜長時間放在室溫下，都可能讓食材沾染細菌，或讓細菌迅速繁殖。對此，日媒《All About》列舉出7項下廚時的NG行為，提醒民眾多加注意。
料理7大NG行為
根據《All About》報導，引起食物中毒的細菌通常肉眼看不見，很容易因一時疏忽而傳播，因此即使自認注重衛生，也可能因一些具有風險的行為，在無意間造成汙染；對此，以下7種下廚時的習慣應要特別注意。
在同個砧板上切生肉、生魚及蔬菜
生肉和生魚可能帶有曲狀桿菌、沙門氏菌等病菌，如果在切完肉或魚後又在同一塊砧板上切生食蔬菜，細菌可能會透過砧板轉移到蔬菜上。所以，應準備兩塊砧板，一塊用於切肉和魚，一塊用於切蔬菜和熟食，並用顏色或材質加以區分；或是使用一次性砧板墊，用完即丟，若僅有一塊砧板，切完肉或魚後，務必徹底清潔、消毒再繼續使用。
處理肉類或魚類後直接準備其他菜餚
當用手接觸生肉或生魚後，立即碰調味瓶或其他食材，可能會使手上的細菌傳播到接觸的所有物品上，包含調味瓶、刀柄、蔬菜等。因此，處理生肉、生魚後，務必用肥皂徹底洗手，包含指甲及手腕；或是應在處理生肉、生鮮前戴上一次性手套。
將肉類或魚類包裝直接放入冰箱
肉類或魚類塑膠包裝縫隙、底部可能會滲出血水，如果直接放進冰箱，汁液中的細菌會附著在冰箱架上，進而汙染到其他食物。建議將肉類或魚類包裝放入塑膠袋再放入冰箱。
環保袋未清洗繼續用
購物袋內部容易累積肉類和魚類的汁液、蔬菜的泥土以及熟食散發的水氣。即使看起來很乾淨，肉眼看不見的細菌也可能正在滋生。如果繼續使用，細菌可能會附著在剛買的食物上。建議每次使用後清洗，或至少用消毒濕紙巾擦拭。
未清潔家電按鈕、門把
在烹飪時可能經常不經意間觸碰到電器按鈕和把手，如瓦斯爐開關、電磁爐按鈕、微波爐門把手和按鈕、冰箱門把手、水龍頭等，若用接觸過肉類或生魚的手去觸摸，可能會不小心汙染到其他食材，因此料理後應順手擦拭清潔。
煮熟的食物長時間放在室溫下
將煮熟的食物放在室溫下好幾個小時非常危險，可能引發食物中毒的細菌在攝氏20到50度的溫度範圍內最容易繁殖，尤其是在攝氏30到40度左右。因此食物煮熟後應盡快食用，若不打算立即食用，可將其分成小份量放入淺容器中，用冰水冷卻容器底部，等食物冷卻後迅速放入冰箱冷藏或冷凍。
剩菜不加熱就吃
冷藏確實能減緩細菌的生長，但並不能殺死細菌，即使在冰箱裡，細菌仍然可以緩慢繁殖，所以長時間放置的食物仍然有風險。建議至少加熱至75度持續1分鐘，湯品及燉煮料理則須煮沸；盡量只取要吃的部分加熱，避免整鍋反覆加熱、冷卻，更容易導致食物變質。
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