當百貨餐飲不再只是「吃飯的地方」，而是一場橫跨世界風味、米其林殿堂與城市生活美學的全新體驗，遠東SOGO正在重新計算百貨餐飲的生意。即將於8月22日試營運的遠東Garden City，將餐飲拉到前所未有的戰略高度。全區四大板塊「食尚庭園、花園綠廊、光之花園、莫內花園」匯聚超過150個餐飲品牌，餐飲總營業面積達1.1萬坪，整體餐飲占比突破3成，明顯高於SOGO其他分館約15%至20%的水準。 這代表餐飲在Garden City已經不再只是填補百貨樓層的配角，而是與精品、美妝、運動、親子等業種並列的核心營運引擎。 為什麼百貨開始「重押」餐飲？ 遠東SOGO營業總經理吳素吟表示，Garden City的餐飲布局並不是單純「品牌越多越好」，而是讓不同餐飲業態各自扮演不同任務，從平價熟食、日常採買，到國際餐飲、米其林級料理，建立一套從高頻消費到目的型消費的完整餐飲生態系。相較SOGO其他分館約15%至20%的餐飲占比，Garden City直接拉高至3成，等於把餐飲從「配角」推向商場營運核心。 其中，B2近3,000坪餐飲空間，集結超過80個餐飲與伴手禮品牌，並規劃約550席複合式餐飲座位，將傳統百貨美食街重新拆解成5大消費場景，包括甜點烘焙與巧克力、伴手禮與養生、台灣特色小吃、異國料理，以及未來預計於第4季登場的日系超市LOPIA。這樣的配置，瞄準的不只是逛街客，而是把捷運通勤族、周邊上班族、觀光客，以及大巨蛋球賽、演唱會散場人潮全部納入。 換句話說，B2要做的不是單純「吃飽」，是要做整座Garden City的流量入口。 B2近3,000坪餐飲空間，集結超過80個餐飲與伴手禮品牌，並規劃約550席複合式餐飲座位。（劉芯衣攝） 球賽散場後吃什麼？B2為何瞄準「活動人潮+日常消費」？ Garden City的大巨蛋優勢，在於擁有傳統百貨難以複製的活動流量，因此B2餐飲動線特別銜接捷運與大巨蛋人流，從球賽、演唱會散場後的即時消費，到上班族下班外帶，再到家庭日常採買，試圖讓同一批人流在不同時間點產生消費。 其中LOPIA預計第4季進駐，並規劃推出全球首發限定甜點；餐飲端則導入日本百年抹茶名店「田頭茶鋪」來台首展店、「度小月DAAMI」、「Kuzma cafe」、「金子半之助天婦羅」等首發品牌。伴手禮則集結超過15家、擁有一甲子以上歷史的品牌，包括舊振南、郭元益、台中犁記、陳允寶泉、新東陽、太陽堂，以及日本神戶風月堂、源吉兆庵等。 Garden City還把哪些餐飲搬進百貨？ 如果B2負責高頻率消費，7樓則鎖定目的型餐飲，「世界風味花園」占地約2,393坪，規劃12家異國主題餐廳，其中6家全台首店、1家百貨首店，將京都懷石、新加坡海南雞飯、日式熟成魚鍋物、越南料理、韓式燒肉、義式料理等不同國家風味集中在同一樓層。 其中包括新加坡文華酒店招牌「海南雞飯」聞名的Chatterbox Café、日本京都高級懷石料理「京都二条苑がんこ」、主打熟成魚肉的高級日式鍋物IPPIKI，以及金澤美味壽司、鮨珠姬等品牌。 而真正拉高Garden City餐飲天花板的是8樓「星饗藝廊」，占地約2,279坪，一次集結11家米其林星級或必比登推薦餐廳，包括台北鳥喜、APINARA、福園台菜、頂鮮台南擔仔麵、The Grill by A CUT、頁小館、沁園春、馨苑小料理、Putien莆田、四川吳抄手及四代目菊川等，其中更包含全台首店、台北首店及百貨首店，形成高密度的高端餐飲聚落。另外，花園綠廊B2未來還將引進500坪以上的「島語」，食尚庭園則規劃韓國人氣烤肉品牌「囕盈豚」，持續擴大整座Garden City的餐飲版圖。 國賓飯店首創全新品牌「The Grill by A CUT」，將於9月進駐台北大巨蛋商場。（國賓大飯店提供） 過去百貨的星級餐廳往往分散在不同樓層，Garden City則反其道而行，把高端餐飲集中在同一層，直接打造「餐飲目的地」。 B2解決的是「高頻率、低門檻」；7樓主打「國際風味與目的型餐飲」；8樓則往「高端、米其林與稀缺體驗」發展，再搭配各樓層咖啡、特色餐廳，以及食尚庭園、花園綠廊未來導入的特色餐飲，形成從早到晚、從平價到高端的消費鏈。 主廚也需要休息？為什麼SOGO連「廚師」都納入商場競爭？ Garden City甚至將「餐飲人才」納入商場營運設計。8樓首創「名廚休憩交流廳」，提供按摩椅與休憩空間，讓進駐名廚能在服務空檔休息與交流，並透過不同品牌主廚之間的互動，激發料理創意。 對高端餐飲而言，名廚本身就是品牌資產。SOGO從提供店面空間，進一步延伸到提供職人交流場域，其實也反映大型商場招商競爭正在從「租金與坪數」延伸到「營運服務」。 當百貨需要搶的不只是品牌，還包括主廚與餐飲人才，招商戰也就不再只是櫃位招商。 一杯咖啡能賺多少？為什麼SOGO還要搶精品咖啡？ 除了正餐，咖啡也被納入Garden City的消費布局。 全區導入日本精品咖啡品牌「神乃珈琲」海外首店，以及COFFEE LOVER's PLANET、Café Kitsuné、Nespresso等品牌，從精品咖啡、精品甜點到沉浸式咖啡體驗，鎖定年輕消費者與高頻率消費。單看一杯咖啡，客單價或許不及精品與高端餐飲，但對商場而言，咖啡的價值可能在於「延長停留」。 消費者可能因為購物進場，因為咖啡留下，再轉往餐廳用餐，甚至延伸到其他零售消費。因此，咖啡、甜點、餐飲並不是各自獨立的業態，而是共同組成「停留經濟」。 3成餐飲占比能不能換來3倍人流？Garden City最後要驗證的是「停留經濟」 傳統百貨靠品牌創造坪效，但大型複合商場更在乎消費者願意待多久。吃一頓飯、喝一杯咖啡、看一場球賽，再逛美妝、運動或精品，消費者在商場停留的每一小時，都可能轉化為不同業種的消費機會，因此，Garden City將餐飲占比拉高至3成，並非單純增加餐廳，而是重新定義餐飲在百貨產業中的角色。 從「吃飯」到「停留」，從「美食街」到「餐飲聚落」，再從「單一消費」延伸到「一日生活圈」，Garden City押注的，是下一階段百貨業最重要的一項資產：消費者願意留在商場裡的時間，而這場餐飲戰的最終成績，將不只是看餐廳賣多少，而是看這1.1萬坪餐飲空間，究竟能替整座3.6萬坪商場創造多少人流、停留與消費。
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