台灣夏季高溫潮濕，麵包、水果、果醬等食物稍有保存不當，就可能冒出白毛、綠斑或異味。不少人捨不得整份丟掉，選擇切除發霉處繼續吃。好食課營養師林世航提醒，黴菌菌絲可能早已深入食物內部，部分黴菌還會產生肉眼看不見的真菌毒素，明顯發霉的食物最好不要再吃。 看得到的是黴菌 看不到的毒素更難防 林世航表示，黴菌與黴菌毒素是不同概念，表面的白毛或綠斑屬於黴菌生長，部分黴菌則可能產生黃麴毒素、赭麴毒素及伏馬毒素等次級代謝物。 黃麴毒素常見於受污染的花生、堅果、玉米及穀物。衛福部食藥署資料指出，部分真菌毒素具有耐熱性，一般家庭烹調不易完全分解，因此不能期待靠清洗或重新加熱就能恢復安全。 黃麴毒素可能出現在受污染的花生、堅果及穀物製品中，購買後應密封、乾燥保存，發現變色、異味或發霉就不要食用。（圖／業者提供） 軟質食物發霉別省 切掉表面仍可能有風險 麵包、軟質水果、果醬及熟食含水量較高，黴菌可能向內擴散，僅切掉表面無法確認剩餘部分未受污染。美國農業部食品安全指引也建議，麵包、烘焙食品、軟質蔬果及果醬出現黴菌時應整份丟棄。 冰箱只能延緩變質 密封乾燥才是保存關鍵 冷藏只能減緩部分微生物生長，並非永久保鮮。花生、堅果、穀物及果乾應少量購買，開封後妥善密封、保持乾燥並儘早吃完。保鮮盒膠條、水壺墊圈、砧板、咖啡機及製冰設備，也應定期清潔並充分乾燥。 懷疑暴露應先就醫 尿液檢測不能自行診斷 若誤食發霉食品後出現噁心、嘔吐、腹痛或其他不適，應儘速就醫並告知飲食史。美國疾病管制與預防中心指出，尿液中驗出黴菌毒素不等於罹病，目前也缺乏可直接預測疾病的標準值，不宜單憑商業尿液檢測自行診斷。美國CDC說明
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