營養師老辜指出，有脂肪肝的族群，如果每天吃番茄，結局可能會不一樣。（示意圖，Shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 脂肪肝除了少吃高糖、高油食物、控制體重外，餐桌上多一樣食物也可能帶來幫助。營養師老辜分享最新隨機對照試驗指出，代謝功能障礙相關脂肪肝患者，每天吃番茄連續6周後，雖然體重、體脂肪沒有明顯變化，但肝臟脂肪指標的下降幅度，比不吃番茄者更大。不過，他也提醒，這不代表狂吃番茄就能治好脂肪肝，而是可以將番茄納入日常健康飲食中，作為整體飲食調整的一環。
營養師老辜在臉書粉專指出，最新的隨機對照試驗找來79名罹患「代謝功能障礙相關脂肪肝」的成年人並分成兩組，其中一組每天攝取200公克生番茄及50公克番茄醬，另一組則避免食用番茄。6周後，兩組在體重、身體脂肪等數值上沒有明顯差異，但番茄組的肝臟脂肪指標下降幅度卻比較大。
老辜表示，番茄富含茄紅素，具有抗氧化及調節發炎等作用。此外，番茄還含有β-胡蘿蔔素、多酚等植化素，可能有助於減少氧化壓力、調節發炎反應、改善肝臟脂質代謝，並影響脂肪的製造與分解。
生熟食一起搭配
老辜說，加熱並搭配油脂的番茄製品，有助提高茄紅素的利用率；生番茄則可提供其他對熱較敏感的營養成分與植化素。因此，研究特別採用「200公克生番茄＋50公克番茄醬」的組合，希望讓受試者攝取不同型態的番茄活性成分。不過，他也特別提醒，研究使用的是特定標準化熟番茄醬，不是市售常見高糖高鈉的酸甜番茄醬。
不能只靠單一食物
此外，老辜也強調，這項研究觀察到的是肝臟脂肪指標改善，並非證明番茄可以治療脂肪肝，研究中也未發現肝纖維化有明顯改善，加上研究僅79人、追蹤時間只有6週，仍需要更大型、長時間研究進一步確認。
老辜建議，想改善脂肪肝，別把希望全放在單一食物上，而是將番茄納入整體健康飲食，平時多選擇蔬菜、全穀雜糧、豆類及魚類，以及較好的脂肪來源，同時控制精製糖與總熱量，搭配規律運動及維持健康體態。
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