（本報製圖）
〔文／梁瓊白〕豆腐乳是經過發酵的豆製品，有特殊的香氣，還有不同配方產生的甘甜味，每家廚房都會有一兩罐不同品牌和口味的豆腐乳，它又被稱為東方的乳酪，除了吃粥，用來抹熱饅頭也很好吃。此外用來炒菜或燒肉都能發揮出極好的調味效果，例如腐乳空心菜、腐乳肉、腐乳排骨都是因為加了豆腐乳，而讓菜肴口味加分的祕製調料。
記得小時候家裡的早餐餐桌永遠有一碟豆腐乳，它是廚房的常備菜，買的都是大罐的，早餐吃剩的，晚餐就用來炒空心菜，南乳通菜（空心菜又名通菜）還是餐館要價不斐的熱炒菜呢。
將豆腐乳加在紅燒肉裡一起燒，可以讓湯汁紅潤，不但能去除肉的油膩感，還有軟化肉質的功能；跟小排骨一起醃入味，然後油炸做成的南乳排骨，酥香入味非常好吃，這幾道都是廣東菜，廣東人真是把豆腐乳發揮到極致了。
豆腐乳的品牌非常多，廣式的豆腐乳加了紅麴，所以顏色是紅的，他們稱做南乳，客家人更是製作豆腐乳的高手，他們用的是黃豆醬和米醬，台式口味的豆腐乳只用豆醬，四川豆腐乳除了麻油之外，還加了花椒油和辣椒粉，口味比較重，各有不同風味，除了當小菜，都可以做為炒菜、燒菜、炸肉的調味料，萬一吃剩了或是吃不完的時候，別放著，做菜都能用上。
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