牛津大學研究發現，新冠肺炎患者食用青蔥粥，有助於排痰、大量發汗。（示意圖，Shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 根據疾管署資料，國內現值新冠肺炎流行期，不少人發燒、咳嗽，除了就醫診治之外，營養師老辜表示，英國牛津大學研究發現，患者在發病第9天起，每天食用2次青蔥粥，連吃3天，其中一名指標患者，在第一天食用後2至3小時，就開始大量發汗，體溫從前一天的38.5°C降至37.3°C，第11天時痊癒，研判青蔥粥能幫助患者排痰，可當做飲食保健，絕對不能偏廢醫療。
老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，2020年新冠肺炎疫情期間，牛津大學的教授與醫師在《整合醫學研究》國際期刊發表一篇研究，探討新冠肺炎患者在染疫期間食用青蔥粥的保健成效，並公布食譜與製作方法，這在國際期刊相對罕見。
老辜表示，研究中特別以一名20多歲男子為例，男子在感染新冠肺炎第8天，處於發燒狀態、體溫38.5°C，第9天起，男子每天吃2次的青蔥粥，第一次吃完後2至3小時，開始大量發汗、咳出較多痰液，體溫降至37.3°C，第10天降至36.7°C，在第11天完全康復並停止食用青蔥粥。其他染疫的個案，也幾乎都在食用青蔥粥的第3天逐漸康復。以下為研究使用的青蔥粥食譜與做法。
3個關鍵食材
1.白米：50公克。2.青蔥：第一天80公克，第二天60公克，後續幾天減量為40公克，青蔥的實際添加量，可依疾病嚴重程度及病程調整。3.水：4小杯（約400c.c）
3個關鍵煮法
步驟1：將白米加水煮沸後，以小火熬煮30分鐘。步驟2：加入青蔥，繼續熬煮15分鐘即大功告成。步驟3：將煮好的青蔥粥分成兩份，一份立即食用，另一份約4小時後食用。
對青蔥粥有助於新冠肺炎患者病程恢復，老辜表示，學者研判可能與青蔥粥能幫助患者排出肺部痰液、增加出汗量與協助體溫下降，這些反應都可能有助於改善呼吸道感染等相關症狀。
老辜提醒，這篇研究沒有對照組，也無法排除病情是否剛好進展到自然恢復的可能，結合目前的科學證據，建議將青蔥當成促進健康的食物之一就好，不可偏廢治療，煮青蔥粥時，不妨再加顆雞蛋和灑點胡椒粉，增加粥的營養與美味，也有助於補充營養與維持體力。
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