中國大陸河北省近日爆出「甲醛大白菜」食安風波。有不肖業者為防止蔬菜腐爛、減少運輸損耗，竟將大白菜蘸浸甲醛溶液保鮮後裝車運往外地。目前當地公安部門已採取強制措施，針對這批問題白菜的去向展開緊急追溯；當地媒體也特別點明 5 類高風險食物，示警民眾採買時務必多加小心。
「甲醛白菜」流竄大陸 5類食材也被點名
微博「21世紀經濟報道」報導，河北張家口康保縣傳出「甲醛白菜」事件，部分業者在將白菜、娃娃菜進行長途跨省運輸時，為了防止蔬菜在高溫或長時間運輸中腐爛變質，竟違規噴灑或浸泡甲醛溶液進行保鮮防腐，消息曝光後迅速引發全民焦慮。報導中也明確點出，市場上有5類食材最容易被黑心商家違規添加甲醛：
- 長途跨省蔬菜（大白菜、娃娃菜）：
不肖業者常用於長途防腐。若發現菜根異常慘白發亮、摸起來僵硬、久放也不褪色萎蔫，甚至散發淡淡消毒水味，千萬別買。 - 水發加工食材（毛肚、百葉、魷魚）：
常被利用甲醛來「增白、增脆與防腐」。正常的毛肚或百葉應呈淡黃或灰褐色，若呈現過度通透的雪白色、手感異常發硬且有刺鼻藥水味，極可能已被藥水處理過。 - 涮火鍋熱門「泡椒鳳爪」：
甲醛能固定蛋白質讓肉質不軟爛。若發現鳳爪顏色過於慘白、口感過分 Q 彈，卻完全沒有天然肉香甚至帶有化學異味，應立即停止食用。 - 冰鮮海鮮類（帶魚、魷魚等）：
經甲醛浸泡後外觀會異常鮮亮、缺乏天然海腥味，且魚肉或蝦體摸起來會特別發硬緊實。 - 傳統乾貨類（粉條、腐竹）：
添加甲醛能增加食材的韌性與耐煮度。優質腐竹通常易折斷且有豆香；問題腐竹則極難折斷、久泡久煮都不爛，且完全聞不到自然的豆香味。
世界衛生組織（WHO）下轄的國際癌症研究機構（IARC）早在2004年已將甲醛列為「第1級人類確定致癌物」，嚴禁添加到任何食品加工與保鮮環節中。研究指出，人體若誤食或長期攝入甲醛，會嚴重腐蝕與刺激消化系統黏膜，引發嘔吐、劇烈腹痛及胃腸道潰瘍；長期累積更會顯著增加罹患急性白血病、鼻咽癌等惡性腫瘤的風險，並對肝臟與腎臟功能造成不可逆的損傷。
清水浸泡、徹底煮熟無法完全降低風險
雖然甲醛具備溶於水且遇熱易揮發的物理特性，但若食材已被甲醛深層浸泡防腐，化學物質早已與蛋白質結合，單靠清水沖洗或在高溫下徹底煮熟，均無法完全去除毒素。民眾若發現食材具有慘白、僵硬、刺鼻藥水味等異狀，應直接丟棄切勿食用，絕不能抱持「清洗或煮熟就能去毒」的僥倖心理，才能徹底杜絕食安風險。
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