買菜回家後，不少人習慣第一時間把所有食材塞進冰箱，認為低溫保存一定比較不容易壞。不過，營養師曾建銘提醒，冰箱並不是所有食材最適合的保存場所，有些食材怕低溫，有些則需要先在室溫熟成，若太早冷藏，反而可能出現變黑、變硬、香氣下降或口感變差等情況。
到健康圓桌討論，聽聽專家怎麼說 >馬鈴薯、洋蔥、大蒜 完整時不一定要冰
曾建銘指出，馬鈴薯、地瓜、完整南瓜、乾燥洋蔥及大蒜等食材，完整狀態下更適合放在陰涼、乾燥、避光且通風的環境。
以馬鈴薯為例，低溫可能讓部分澱粉轉變成糖，使味道變甜，後續煎炸或烘烤時也更容易褐變。美國FDA同樣建議，馬鈴薯應存放在陰暗、涼爽處，而非冰箱。
到健康圓桌討論，聽聽專家怎麼說 >不過曾建銘也提醒，「不用冰」不代表能無限期保存，尤其台灣環境濕熱，仍應少量購買並儘早食用。
香蕉、芒果、酪梨 還沒熟先別急著冰
香蕉、芒果、酪梨、桃子及梨子等水果，買回家如果還偏硬，可先放在室溫環境熟成，等成熟後吃不完，再放入冰箱延長保存。
若太早進入低溫環境，可能影響熟成、香氣及果肉口感，香蕉也可能快速出現外皮變黑。UC Davis資料指出，香蕉對低溫相當敏感，可能出現表皮變色、果肉褐變或無法正常熟成等低溫傷害。
九層塔、羅勒怕冷 麵包久放選冷凍
曾建銘表示，九層塔、羅勒等香草也較怕低溫，冷藏溫度過低可能讓葉片變黑、香氣下降。UC Davis也將羅勒列為對低溫敏感的香草。
麵包則不一定適合靠冷藏延長口感，短期內會吃完可密封室溫保存；若要保存較久，曾建銘建議分裝冷凍。
關鍵是「有沒有切開」
不過，有一個原則要特別注意。曾建銘提醒，許多原本可放室溫的食材，只要已經切開、削皮或煮熟，保存方式就要重新調整。
例如完整南瓜、洋蔥可依適合環境保存，但切開後應冷藏；酪梨未熟時可先放室溫，一旦切開，也應改放冰箱。
曾建銘表示，與其死背哪些食材「能冰、不能冰」，更重要的是先判斷3件事：食材是否已成熟、是否已經切開，以及本身究竟怕熱還是怕低溫，再決定最合適的保存方式。
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