紅肉不是毒藥，真正傷腎的是「吃錯了」。（示意圖，Shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 紅肉吃錯方法，也可能增加腎臟負擔。醫師洪永祥指出，一名45歲男主管，平時天天吃牛、豬肉，周末還習慣烤肉配啤酒，體重、血壓攀升，幾年後因痛風就醫，發現腎功能已掉到第3期。他解釋，紅肉並非毒藥，真正需要注意的是「怎麼吃、吃多少」，他列出5種傷腎紅肉吃法，從第5名到第1名依序為吃太頻繁、愛吃肥肉、燒烤吃到焦、紅肉配啤酒及吃加工紅肉，直言「如果只能選一個最需要減少的紅肉類型，我會選加工紅肉」。
腎臟科醫師洪永祥在臉書分享，一位45歲公司主管，平時天天吃牛肉、豬肉，周末還習慣烤肉配啤酒，幾年後健檢發現體重、血壓一路上升，某次因痛風發作就醫，竟發現腎功能已掉到慢性腎臟病第3期。他提醒，紅肉不是不能吃，關鍵在於避開以下5種NG吃法。
第5名：吃太頻繁、一次吃太多
健康成人可將紅肉控制在每周約2至3次，每次約70至100克熟肉，全球癌症研究基金會建議，紅肉每周食用量建議不超過350至500克熟重。洪永祥解釋，蛋白質代謝後會產生含氮廢物，需要由腎臟處理，長期大量攝取，也可能伴隨較高的代謝負擔，還有研究發現，較高紅肉攝取與慢性腎臟病風險增加相關，每天增加100克紅肉，慢性腎臟病風險約增加34%。
第4名：愛吃肥肉
洪永祥指出，五花肉、和牛、東坡肉雖然香嫩，但也含有較多脂肪。長期高熱量、高飽和脂肪飲食，容易伴隨肥胖、高血壓及代謝異常，而這些都可能進一步傷害腎臟。
第3名：燒烤吃到焦
紅肉經高溫直火燒烤或烤焦，可能產生多環芳香烴、異環胺及糖化終產物等物質，其中油脂滴入炭火產生的苯駢芘（BaP）更屬一級致癌物。此外，燒烤常搭配重鹹醬料，鈉攝取過多也容易使血壓升高，長期下來增加腎臟負擔。
第2名：紅肉配啤酒
烤肉配啤酒雖過癮，但紅肉、酒精加上高鹽下酒菜，可能讓熱量、鈉與尿酸一起增加。尤其肥胖、高血壓或尿酸偏高者，更不宜經常這樣吃，可能僅吃一頓隔天痛風就發作。
第1名：加工紅肉
培根、香腸、火腿、熱狗、臘肉等加工紅肉，往往同時具有高鈉、高脂肪及加工添加物等問題。研究追蹤4881名健康成年人發現，較高紅肉及加工紅肉攝取，與日後慢性腎衰竭風險增加相關。
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