青花椰菜切好先靜置半小時，有助於轉化出更多抗癌成分蘿蔔硫素。（示意圖，Shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 追求養生、長壽，很多人刻意選擇健康食物。不過，營養師邱世昕表示，如果料理方法錯誤，再好的食物，營養價值也會打折，以抗癌神菜青花椰菜為例，切法、煮法到配料都有眉角，最佳食用法是，先切好靜置半小時、輕蒸3分鐘，再搭配白蘿蔔泥或芥末一起食用，能吃進最多抗癌成分「蘿蔔硫素」，若是採水煮，營養價值至少流失50%以上。
邱世昕在臉書粉專「營養師教練-世昕」發文指出，同樣是抗癌食物，煮法邏輯完全不一樣，有的要先切、先放，有的要加油快炒，有的卻是千萬別加熱。以下一次搞懂7種防癌食物的正確料理方式。
菠菜、地瓜葉
菠菜、地瓜葉最佳煮法是快炒加點油，吸收更好，主要提供β-胡蘿蔔素（脂溶性）+葉酸（怕高溫久煮），也可採取快速汆燙，切忌泡水或烹煮太久。
青花椰菜
切好先放涼，別急著下鍋。青花椰菜的抗癌成分蘿蔔硫素，不是天生就有，是切開或咀嚼時靠「黑芥子酶」轉化出來的。這個酵素超怕熱，滾水久煮會流失一半以上。
最佳食用法是先切好靜置半小時，再輕蒸3分鐘，蒸到翠綠帶脆度，食用時配白蘿蔔泥或芥末一起吃，營養價值更高。避免滾水久煮、微波高功率、烤箱等高溫烹調方式。
芭樂、奇異果、柑橘類
芭樂、奇異果、柑橘都是富含維生素C的水果，維生素C的特性為水溶性又不耐熱，加熱、久泡於水中都會破壞其營養價值，生食、現切與現吃最好；NG吃法為打汁久放或加進熱食料理。
莓果類
藍莓等莓果富含花青素、多酚，高溫會破壞營養成分，建議生食、做成果昔或搭配優格一起食用；不建議熬煮成果醬。
深海魚
深海魚的Omega-3成分結構不穩定，高溫容易讓珍貴的Omega-3氧化變質，建議以清蒸、水煮、低溫烘烤為佳；切忌高溫油炸、大火乾煎太久。
堅果
堅果的維生素E跟不飽和脂肪一樣，怕高溫氧化，原味、生食或低溫烘焙最佳；NG吃法是做成蜂蜜堅果、鹽酥堅果，因為額外添加的糖油鹽，會抵銷健康效益；此外，要記得一旦開封後，就要放進密封罐冷藏，聞到油耗味，代表變質了，就要丟棄、別再吃。
番茄
番茄與上述食物不同，不怕高溫，熬煮越久越好，茄紅素是脂溶性的營養素，煮熟＋加油，營養吸收率暴增好幾倍，番茄炒蛋、番茄燉煮加橄欖油，都是很 好的烹調選擇。
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