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茄子愈煮愈黑關鍵是它 專家教2招 烹調仍維持漂亮紫色

2026-09-01 07:13 聯合報／ 記者李柏澔／台北即時報導 讓茄子變色的主因，是果肉中的單寧，接觸空氣後產生氧化反應就會變色，是正常的自然現象，不會影響食用安全。圖／取自農業部臉書粉專

茄子營養又好吃，但為什麼會愈煮愈黑？農業部表示，讓茄子變色的主因，是果肉中的單寧，接觸空氣後產生氧化反應就會變色，是正常的自然現象，不會影響食用安全。

如果想讓茄子上桌時，依然保持漂亮的紫色，農業部表示，第一招「油炸法」：茄子切塊後，用高溫快速過油，迅速定色、減少烹調過程中的氧化變色。第二招「水煮法」：將茄子縱切後，記得讓紫色外皮朝下放入水中，隔絕空氣一路煮熟，就能讓表皮維持漂亮的紫色。

農業部表示，總之，隔絕空氣就能避免單寧氧化，也就能讓茄子保持漂亮的紫色。

將茄子縱切後，記得讓紫色外皮朝下放入水中，隔絕空氣一路煮熟，就能讓表皮維持漂亮的紫色。圖／取自農業部臉書粉專茄子切塊後，用高溫快速過油，迅速定色、減少烹調過程中的氧化變色。圖／取自農業部臉書粉專 家教 農業部 農業

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2026-09-01 05:36 共 0 則留言 規範 發布

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