秋蟹熱潮來襲！ 星級主廚打造「多國風味」料理

秋蟹正值肥美季節，各大飯店與餐廳紛紛推出招牌蟹宴，搶攻饕客味蕾。星級飯店行政主廚以重慶辣子雞為靈感，選用肉質飽滿的大沙公大火爆炒；知名餐廳則端出考驗功力的桂花炒螃蟹，一道菜放入兩隻單價千元的紅蟳，讓民眾大飽口福。

星級飯店行政主廚王志孚分享料理手法，他表示將螃蟹炸到7分熟後撈起，接著以乾辣椒、燈籠椒爆香，起鍋時再放入蔥花、花生與白芝麻增添香氣。這道重慶辣子炒大沙公的靈感來自傳統重慶辣子雞，王志孚特別挑選肉質飽滿的大沙公入菜，看中其非常適合大火爆炒的特性。品嘗過的民眾表示，蟹肉吃起來很細膩，辣椒的提味讓整體風味相當有層次。

桂花炒螃蟹　蛋碎如「桂花花瓣」　紅蟳價貴2成

飯店4位主廚聯手推出20道極具特色的螃蟹料理，包含異國風味的椰香綠咖哩，以及義式風格的花蟹馬賽漁夫湯。餐廳四品軒則祭出考驗功力的桂花炒螃蟹，主廚必須將蛋炒到像桂花花瓣一樣細碎，再淋上醬油、烏醋與糖，激發出螃蟹的鮮香，裡面整整放了兩隻單價千元的紅蟳。主廚陳俊銘強調，要吃那種爆膏的感覺，膏非常飽滿。陳俊銘也提到，由於產量越來越少，加上氣候變遷導致天氣炎熱，螃蟹生長速度較慢，因此螃蟹價格比較貴。

嚴選800公克肥美沙公　粵品金蟹「免手剝殼」

萬豪酒店則主打去殼美蟹、免沾手的粵品金蟹套餐，連蟹殼都幫顧客剝好。餐廳嚴選重達800公克的大沙公，結合粵式與台式風味，以多種手法烹調。各大業者選在秋蟹熱潮時推出新菜，就是要在這個螃蟹最肥美的季節，滿足饕客挑剔的味蕾。