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有研究比较不同早餐组成对糖尿病患者血糖的影响，发现「高纤早餐」可以稳餐后血糖，平均降低约38到44 mg/dL ，「高蛋白早餐」则能帮助长期控糖，糖化血色素平均能下降约0.50个百分点。若平常总吃白吐司、稀饭、馒头当早餐，只要搭配方法正确，能帮助血糖不要冲得太快。
早餐是一天的第一餐，食物吃下肚后，淀粉会变成葡萄糖进入血液，胰岛素会把葡萄糖送进肌肉、肝脏等地方使用。早餐影响血糖，除了份量，更重要的是蛋白质、纤维和淀粉如何搭配。
高纤、高蛋白稳糖方向不一样
最新研究指出，高纤早餐对降低餐后血糖特别有帮助，可以让餐后2小时血糖降低约2.10到2.46 mmol/L，换算约降38到44 mg/dL，尤其可溶性纤维能延缓食物消化与葡萄糖吸收速度，降低餐后血糖高峰。
高蛋白早餐则和几个月后的糖化血色素改善有关，在共115位受试者的分析中，糖化血色素平均能下降约0.50个百分点。蛋白质则可以增加饱足感，早餐吃完比较不容易很快又饿，也可能减少后面继续吃大量淀粉和甜食的机会。
早餐这样改
早餐可以掌握「蛋白质＋纤维＋适量淀粉」原则。例如原本吃白吐司配咖啡，就加入鸡蛋、无糖豆浆，再搭配蔬菜；稀饭份量要少，也不要单独吃，可搭配蛋、豆腐、鱼及青菜；馒头则可搭配无糖豆浆、鸡蛋与少量坚果。 若已有糖尿病，原来的药物和专科治疗得照常进行，同时把早餐、运动、睡眠和代谢一起顾好。还没有糖尿病的人，也可以从每天早餐开始，提早了解自己的身体处理糖的能力，观察吃完是不是比较不昏沉、上午精神是否比较好、是不是比较不容易很快又饿。
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