夏日鍋物大戰！百香果、西瓜綿入鍋 酸菜魚變水餃

夏季高溫炎熱，不少民眾擔心吃火鍋容易上火，各家餐飲業者紛紛推出創意消暑料理。有麻辣火鍋業者將百香果、番茄等水果融入鍋底，打造清爽酸甜風味；也有業者以西瓜綿作為湯底，帶出古早味口感；台中知名酸菜魚餐廳更將整鍋風味濃縮成水餃，讓消費者能輕鬆在家品嘗，業績普遍成長2成以上。

連鎖麻辣火鍋業者顛覆傳統紅色湯底，改以黃色湯底呈現，將原本的麻辣鴨血豆腐，轉變為以百香果、番茄、檸檬等水果及香料調製的清爽鍋底。這款夏季限定鍋物，黃鍋專門涮煮海鮮，紅鍋則用於烹調紅肉，僅在夏季期間供應。

這一鍋餐飲集團公關主任廖子瑄表示，這款專為台灣人設計的夏季火鍋，選用埔里的紫樽百香果及彰化契作的小番茄，並加入木薑子提出蔬果的鮮甜味道，同時添加香茅增添香氣，讓顧客能喝到帶有酸辣口感的湯底。廖子瑄指出，這款創意鍋底讓業績提高2至3成。

除了百香果入鍋，另有業者將西瓜變成火鍋食材。一塊塊白色的西瓜綿作為鍋底，搭配古早味的清爽酸香高湯，達到開胃解膩的效果。粗吼鍋經理林俊融說明，西瓜綿是小玉西瓜尚未成熟時的樣貌，南部農民因部分西瓜沒有長大，或是遇到下雨泡爛導致賣相不佳，丟掉又覺得可惜，便將其醃製後用來煮湯，呈現酸酸甜甜、越煮越回甘的風味。西瓜綿的酸甜滋味能帶出食材的鮮味，成為夏日火鍋的新選擇。

台中知名酸菜魚餐廳也加入創意美食行列，推出酸菜魚水餃。這款水餃不是包一般的豬肉或雞肉，而是以魚肉為內餡，復刻整鍋酸菜魚的口感，讓消費者一口咬下就能品嘗到酸菜魚的風味。

工廠製作過程中，以獨家調味搭配魚肉攪拌均勻後，包進餃子皮中，製成皮薄肉多的酸菜魚水餃。刁民酸菜魚創辦人張棟樑表示，目前一天產量可達到約200包，未來計畫進駐KTV及各大酒吧。張棟樑強調，這款酸菜魚水餃在店內是點不到的，因為僅販售冷凍包裝，讓消費者帶回家自行烹煮，不需費工就能將酸菜魚變成家常菜。