梨子切开见褐色斑点坏了吗？专家揭“木栓化”原因不是农药残留

炎炎夏日吃水梨清甜多汁。有人在切开梨子后，发现部分果肉出现硬硬的褐色组织，担心是坏了或有农药残留。专家表示，果肉局部呈暗褐色、硬硬的斑点，甚至有像木头般的质地，没有异味，也没有发霉，大多属于“木栓化”（木质化），这是梨果生长过程中的生理障碍，并非细菌、真菌感染，也不是农药残留所造成，不会影响食安。

高温、干旱、枝叶过密可能增加木栓化

专家说明，梨树主要从土壤吸收钙，再随着水分经由导管输送到果实。不过，遇到高温、干旱或枝叶过于茂密时，水分运输可能受到影响，让果实的钙吸收不足，增加木栓化发生机会；除了栽培环境外，不同梨品种本身的发生率也有差异。

水果木栓化不是坏掉切除硬化仍可食用

专家强调，木栓化是果树为保护果实而发生的生理机制，主要影响的是果肉口感与质地，吃起来可能会稍微粗一点，但并不是腐烂，也不是细菌或霉菌感染，没有食安疑虑，更与农药污染无关。

出现腐败、异味、霉菌情形 就别吃了

专家建议，若梨子切开后发现局部木栓化，可将异常的硬化组织切除即可；但若出现大范围腐败、异味、霉菌或其他明显异常，则不建议食用。

专家说，木栓化是一种内部的生理障碍，果皮与正常水梨一样。果农和卖家，在梨子未切开前也无法透视，必须切开后看到果肉有褐色空洞、硬化如木头或黄化松散，才能发现。

梨子切开见褐色斑点坏了吗？ 专家揭“木栓化”原因 不是农药残留