小炒牛肉这样做太香了

前几天逛 Costco 时，看到一条HALAL Beef Eye Round (牛后腿眼肉），价格是$5.49/lb。肉看起来特别新鲜，颜色也很漂亮，忍不住就买了一条回来。

买回家以后反而开始琢磨：这么大一块牛肉，做什么好呢？于是问了一下 ChatGPT，它给了不少主意，比如酱牛肉、孜然牛肉片、黑椒牛柳等等。打开冰箱一看，家里还有几个新鲜的红辣椒。既然牛肉和辣椒都有了，那就不折腾了，干脆做一道简单又下饭的小炒牛肉吧！

这道菜看起来简单，但要想把牛肉炒得嫩滑、不柴，还是有几个小技巧的。尤其是这种 Eye Round 本身比较瘦，只要切法、腌制和火候掌握好，一样可以炒得非常嫩。再配上鲜红爽脆的辣椒，颜色漂亮，香气十足，是一道特别适合配米饭的家常菜。下面来看看怎么做的吧！

这道小炒牛肉，是一道特别适合家常餐桌的快手下饭菜。牛肉嫩滑、红椒爽脆，再加上蒜香、小米椒的微辣和香菜的清香，整道菜颜色鲜亮、香味浓郁，看着就很有食欲。

这次用了300克牛肉和6个红椒。牛肉要逆着纹路切成薄片，这一步很重要，能明显改善口感。腌牛肉时加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒、少量清水和玉米淀粉，抓拌到牛肉逐渐吸收水分、变得粘润，最后再加入一勺食用油拌匀。这样处理后的牛肉下锅后更容易保持嫩滑，不容易发柴。

红椒斜切成片，小米椒切段，大蒜切片，小葱切段，香菜最后再放。炒之前可以提前调好料汁，用生抽、蚝油、少量老抽、料酒和一点点香醋调匀，炒菜时会更从容。