醫師：遠離「白色食物」 這些華人餐桌上常出現
記者王若然／即時報導 2026-09-10 21:59 ET 聽新聞 test 0:00 /0:00 Your browser does not support HTML5 Audio! 😢 與其吃白米飯，心臟醫師建議吃營養更多的糙米等有色米。（示意圖取自Pexels）想預防心臟病，該怎麼吃才是最好方式？醫師建議要遠離高澱粉「白色食物」，其中包括白麵包、白米及白麵粉等，在華人餐桌上常常可以看到。
TODAY.com報導，德州Harlingen南心臟診所（South Heart Clinic）心臟科醫師James Stone表示，他的許多病人都以為，必須吃低卡路里、低脂肪、毫無滿足感的餐點，但這種飲食方式很難長久維持。
比起脂肪與熱量，這位醫師更在意的是某類特定食物，即高澱粉「白色食物」。Stone將這類食物定義為：添加糖、過量的鹽、白麵包、白米、白麵粉，以及白麵條。他表示：「我只有一條規矩：不碰白色食物。吃的是水果、堅果、蛋白質、蔬菜。可以喝只有三種：水、黑咖啡，以及不加糖的茶。」
適量的鹽對維持健康是必要的，但大多數美國人的攝取量都超標。註冊營養師Natalie Rizzo表示，攝取過量的鹽會導致水分滯留，增加血液容量，進而對動脈造成額外壓力。她補充，像白米或白麵包這類精製穀物，已被去除部分全穀成分。根據全穀物協會，這樣的加工會去除大約四分之一蛋白質及至少一半營養素。
Stone建議，飲食應以全食物（whole foods）為主。根據《2025-2030美國飲食指南》，這指的是天然、未經加工或僅經過最低限度加工的食物，例如蔬菜、水果、堅果、種子、肉類、蛋、全穀類、豆類、乳製品與海鮮。
Stone也建議，選擇食物時不妨多留意顏色，例如選擇色澤鮮豔的橙色地瓜，而不是白色馬鈴薯。當然，也有不少白色的全食物同樣營養豐富，例如白花椰菜、洋蔥、茴香、大蒜等。
精華 FAQ
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Q1：醫師為何特別提醒民眾少吃哪些白色食物？
因為這些高澱粉、精製過的白色食物容易讓飲食失衡，也常伴隨過多糖分與鹽分。醫師認為，若想預防心臟病，應優先避開白麵包、白米、白麵粉與白麵條。
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Q2：為什麼過量的鹽分會增加心血管負擔？
營養師指出，鹽吃太多會讓身體滯留水分，進而增加血液容量，使動脈承受更大壓力。長期下來，這種額外負擔可能不利於心血管健康。
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Q3：這篇文章建議的飲食原則是什麼？
文章主張以全食物為核心，包含蔬菜、水果、堅果、種子、蛋白質、全穀、豆類等，飲品則以水、黑咖啡和無糖茶為主，盡量少碰加工食物。
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