精緻飲食忽略根本源頭 腳下土地正面臨無聲危機
大眾在追求精緻飲食與身體健康的同時，往往忽略了最根本的源頭，正是腳下踩著的土地。英格蘭西部的斯皮思希爾農場田間，拖拉機正忙著噴灑液態土壤改良劑。當地一間農業微生物公司特別發出呼籲，提醒大家切莫忽視土壤健康的重大危機。長期以來，傳統農業活動習慣將土地當作沒有生命的生產工具，過度翻耕與濫用農藥的結果，大量破壞土壤中的有機質與微生物，進而對整體生態系統以及糧食安全造成嚴重的連帶衝擊。
耕作過度剝奪土壤生命力 微小生態系關乎人體健康
現代農業到底出了什麼問題？Microbz董事長沃德表示，過去人們始終未能體認到土壤其實是活的生命體，因而長期使用殺蟲劑、除草劑與農藥進行對待。加上採用高度工業化的耕作模式，頻繁犁地、耕耘並翻開表土，這對土壤原本具備的生命力造成極具破壞性的影響。這家農業微生物公司的研發團隊，特別從有機土壤裡採集自然的微生物，透過發酵技術製作成各式產品，不僅幫農田與牲畜找回健康，更進一步跨足研發益生菌與營養補充品。Microbz董事長沃德提到，一茶匙的土壤裡面含有數十億個微生物，數量甚至比整個地球上的總人口還要多。健康的土壤確實是由活體微生物組成的驚人生態系，人類與這個活體生態系的紧密連結造就了自身的健康。眾所周知，腸道微生物群對人體健康至關重要，平日吃進的食物與生活的環境形塑了腸道群落，因此與土壤微生物保持連結對維持健康顯得相當關鍵。
餐桌營養大幅倒退 微量元素流失危機浮現
回憶起當初在自家土地試著把微生物放回土壤裡的經歷，創辦人沃德透露，沒過多久農場竟然重新迎回了蝴蝶與鳥類等野生生物。生態鏈的連鎖反應也直接反映在日常餐桌上，當土壤失去活力，吃進肚子裡的食物營養價值跟著大不如前。Microbz董事長沃德表示，相關研究顯示，現在必須吃下二十根胡蘿蔔，才能獲得大約二十年前吃一根胡蘿蔔所能得到的相同營養，富含營養的食物正在大幅減少。大眾必須著手解決問題的根本原因，現代人飲食中無法攝取足夠的鐵、鎂以及簡單的植物營養素，核心原因正是這些作物並非生長在健康的土壤當中。
跨國警訊同步炸響 土壤有機質成抗災關鍵
土地變貧瘠所引發的營養危機完全不分國界，遠在南亞的印度，「拯救土壤」運動組織同樣發出嚴正警示。隨著聖嬰現象持續發威以及全球極端氣候加劇，聯合國糧農組織與美國農業部強調，增加土壤的有機質、改善土質結構，才能確實增強水土保持能力，進而對抗頻繁發生的乾旱與豪雨洪災。「拯救土壤」行動運動科學與技術長喜瑞達表示，如果想從一顆柳橙中獲得1900年代初期人們所能獲得的相同營養，現在必須吃掉十顆這樣的柳橙。這種狀況顯然無法永續，畢竟不可能每個人每天都吃下十顆柳橙。就算真的吃下十顆，雖然補充了微量營養素，卻可能因為攝取過量的糖分而面臨糖尿病風險。照顧土地就是照顧人類自己，健康的根本全在腳下的土地，唯有重新找回土壤裡失落的生命力，人類才能真正吃得健康、活得永續。
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