公館40年牛肉麵店收攤 64歲老闆嘆：體力撐不住

位於公館商圈、經營長達40年的「桃源街石記牛肉麵」近期宣布結束營業，並貼出頂讓公告，消息一出讓許多在地民眾感到意外。老闆阮石定表示，今年已64歲，夫妻倆體力實在無法負荷每日繁重的工作量，決定收店好好休息，且不會傳承技術。

桃源街石記麵館於9月悄悄熄燈，門口貼出的頂讓公告引發關注。老闆阮石定透露，這40年來戰戰兢兢經營，受到許多老顧客的愛護，雖然捨不得但也不得不離開，畢竟每天都是超負荷地工作。

阮石定表示，結束營業的原因並非租金、食材成本或生意不好，而是體力真的撐不住。他說明，每天清晨6點多就要起床，7點到店裡接手牛肉燉湯，開始準備當天要用的小菜，一路忙到晚上9點多，太太的體力也負荷不了，乾脆決定收店。

店內僅有夫妻倆加上一名員工共3人，凡事親力親為，沒有精力栽培更多人手，也沒有要傳承技術的打算。阮石定提到，曾有連鎖麵店詢問是否要接手掌櫃，但他通通婉拒。

阮石定從18歲就開始當學徒，師傅正是西門町同為老字號、經營70年的「桃源街老王記牛肉麵」，雙方還有親戚關係，王記上一代老闆娘是他的姑媽，現任老闆娘則是他的大姊。

行銷專家王福闓分析，學徒出來開店且經營不錯的，通常具備三個條件：第一是能夠承襲過去師傅的手藝及味道；第二是不直接在附近開店產生競爭行為；第三是消費者會覺得他能夠因地制宜，甚至可能有一些創新的風味。

不少民眾對石記結束營業感到惋惜，有人表示紅燒或清燉的牛肉麵都好吃，每個禮拜五都會來光顧，覺得相當可惜。也有台大校友說，從學生時期吃到出社會，如今老店畫下句點，讓老顧客相當不捨。