多熱才算太熱？牛津大學研究警告滾燙飲品可增加患癌風險

圖像來源，BBC/Getty Images

• • Author, 米歇爾·羅伯茨（Michelle Roberts）
  • Role, BBC數碼健康編輯
• Published 2 小時前
• 閱讀時間: 3 分鐘

英國研究指出，經常飲用茶和咖啡等高溫飲品，會增加罹患食道癌（oesophageal cancer；食管癌）的風險。

研究人員表示，這項研究涵蓋近100萬人，是迄今為止規模最大、證實兩者之間關聯的研究。

研究中，飲用「非常熱」飲品的人，患上這種癌症的風險約為飲用「溫熱」茶或咖啡者的三倍，儘管專家強調，患上這種癌症的整體機率仍然偏低。

極熱液體在進入胃部途中，可能會損害食道的細胞內壁。

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「水滾茶靚」 VS 「水溫夠茶自香」

牛津大學的這項研究發表於《國際癌症雜誌》（International Journal of Cancer），將任何達到或超過攝氏65度的飲品定義為「非常熱」，並認為其可能構成風險。

根據對977,282名中年男女的數據分析，每天飲用六杯或以上熱飲，也會提高患病風險。

研究人員表示，雖然加入牛奶可使飲品稍微降溫，但奶茶或奶咖仍可能過熱。

用剛完全煮沸的熱水沖泡的茶，溫度接近沸點，即攝氏100度。倒進杯中後，溫度會降至約攝氏90至95度。

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研究人員建議飲用前先等待數分鐘，讓飲品降至較安全的溫度。

英國癌症研究中心（Cancer Research UK）表示，很難準確指出熱飲應放置多久才足夠降溫。

該慈善機構表示：「但如果你感到擔心，我們建議等到飲品達到舒適的飲用溫度後再喝，而不是在仍然非常熱時飲用。」

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首席研究員凱倫·帕皮耶爾博士（Dr Keren Papier）表示，南美洲的研究此前已顯示熱飲與食道癌之間存在類似關聯。當地許多人飲用一種名為馬黛茶（mate）的高溫草本飲品。

但她表示：「目前還需要更多研究，以確定與這種風險增加相關的確切飲品溫度。」

另一項針對118名年輕成年人的研究，要求參與者多次品嚐不同的黑咖啡，結果發現，大多數人只有在溫度達到或超過攝氏70度時，才認為飲品過熱。

根據一家外賣咖啡杯製造商的說法，適合外帶熱咖啡的理想溫度介乎攝氏49至60度之間。

MTPak Coffee表示，若顧客要求特熱咖啡，而咖啡師希望咖啡保持更長時間的高溫，咖啡的供應溫度可超過攝氏82度。

「整體風險較低」

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根據慈善機構世界癌症研究所（Worldwide Cancer Research）的資料，食道癌是全球第十大常見癌症，也是全球第七大癌症死亡原因。

食道癌的早期症狀可能並不明顯且難以察覺，因此往往在較後期才被診斷出來。症狀包括：

• 吞嚥困難
• 胃灼熱或胃酸倒流
• 感到噁心或嘔吐
• 聲音沙啞
• 食慾不振

研究人員指出，如果人們停止飲用非常熱的飲品，大約每10宗食道癌病例中，可避免1至2宗。

食道鱗狀細胞癌（squamous cell oesophageal cancer）較為罕見，每年影響數千人。在英國，約有1%人口一生中有機會被診斷出這類癌症。

因此，即使滾燙熱飲可能增加個人風險，實際患上這種癌症的機率仍然偏低。

此外，吸煙等其他因素對食道癌構成的風險更高。

資助這項研究的英國癌症研究中心代表菲奧娜·奧斯根（Fiona Osgun）強調：「降低這類癌症風險最重要的方法，是不要吸煙和減少飲酒。」

本文原以英文撰寫，我們使用了人工智能協助翻譯，並由BBC記者在發佈前進行審核。了解更多關於我們如何使用人工智能的資訊。